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rage , une quantit de matire alimentaire qui peut dpasser le double de 

 celle qu'en extrairait un buf l'engrais. On voit donc que tout e qui tend 

 tablir le commerce du lait sur des 'bases propres inspirer la confiance 

 et la mriter serait digne au plus haut degr de l'attention d'ane administra- 

 tion intelligente. D'o il suivrait encore que l'introduction plus gnrale 

 des fruitires suisses et des fromageries serait un des services les plus essen- 

 tiels rendre notre agriculture , du moins dans les localits o la consom- 

 mation directe de la totalit du lait par les hommes ne serait pas possible. 



Voyons toutefois si ces vues s'accordent avec l'exprience gnrale , et 

 examinons si les relations que nous avons admises entre la scrtion du lait et 

 l'engraissement sont confirmes par la pratique. 



Voici une Note que nous devons l'obligeance de M. Yvart; elle donne 

 le rsum d'une longue suite de faits : 



La scrtion du lait, dit cet habile vtrinaire, semble alterner avec 

 celle de la graisse. 



11 Quand une vache laitire engraisse, la lactation diminue. Les races les 

 ji meilleures restent longtemps maigres aprs le vlage. Dans certaines races 

 anglaises dont le tissu celhdaire graisseux est trs-dvelopp (par exemple, 

 la race de Durham) , la quantit de lait peut tre considrable aprs le 

 )i vlage; mais les btes ne tardent pas engraisser : la scrtion du lait 

 ne dure pas aussi longtemps que dans les vaches de Hollande ou de 

 Flandre. 



)i Les truies anglaises , qui forment beaucoup plus de graisse que les 

 truies de race franaise, sont rarement aussi bonnes nourrices, c'est-- 

 dire donnent moins de lait. 



Si l'on admet qu'il existe une telle balance entre la formation du lait et 

 celle de la graisse, on est bien prs d'admettre aussi que les aliments gras, in- 

 dispensables la production du lait, ne le sont pas moins la production de 

 la graisse des animaux. 



" Y a-t-il des circonstances dans lesquelles on aurait engraiss des animaux 

 avec des aliments dpourvus de graisse? 



Nous avouons n'avoir pas rencontr un seul fait qui nous ait paru propre 

 faire souponner qu'il en ft ainsi. 



" Un agriculteur fort habile a essay, par exemple, l'effet des pommes de 

 terre pour l'engraissement des porcs , et il n'a pu parvenir les engraisser 

 au moyen de cette alimentation qu'en ajoutant des tourteaux de cretons qui 

 renferment, comme on sait, ne quantit considrable encore de matire 

 grasse. ..... . ... ; . . .. 



