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du beurre , mais parfois le rendent plus liquide et peuvent lui donner le got 

 d'huile de graines, lorsque cet aliment entre en trop forte quantit dans la 

 ration ; 



Que le mas jouit d'un pouvoir engraissant dtermin par l'huile abon- 

 dante qu'il renferme ; 



" Qu'il existe la plus parfaite analogie entre la production du lait et l'en- 

 graissement des animaux, ainsi que l'avaient pressenti les leveurs; 



)> Que le buf l'engrais utiHse pourtant moins de matire grasse ou 

 azote que la vache laitire ; que celle-ci , sous le l'apport conomique , mrite 

 de beaucoup la prfrence, s'il s'agit de transformer un pturage en produits 

 utiles l'homme; 



)i Que la pomme de terre , la betterave, la carotte, n'engraissent qu'autant 

 qu'on les associe des produits renfermant des corps gras, comme les pailles, 

 les graines des crales , le son et les tourteaux de graines olagineuses ; 



Qu' poids gal, le gluten ml de fcule, et la viande riche en graisse, 

 produisent un engraissement qui, pour le porc, diffre dans le rapport de 

 I 2. 



Tous ces rsultats s accordent si compltement avec l'opinion qui voit 

 dans les matires grasses des corps qui passent du canal digestif dans le chyle, 

 de l dans le sang , dans le lait ou les tissus , qu'il nous serait difficile d'ex- 

 primer sur quel fait se fonderait la pense qui voudrait considrer les matires 

 grasses comme capables de se former de toutes pices dans les animaux. 



Nous savons parfaitement que la chimie est parvenue transformer des 

 corps, tels que l'amygdaline , en huiles d'amandes amres, acide cyanhydri- 

 que, etc.; nous savons qu'elle a pu convertir la saliciue en huile de reine des 

 prs, acide carbonique, etc., et nous croyons que, par de tels ddoublements, 

 dans des circonstances particulires, certaines matires vgtales pourraient 

 fournir des corps gras la chimie; mais, jusqu'ici, aucun des phnomnes de 

 l'conomie des animaux suprieurs ne nous a donn lieu de penser que de 

 tels faits fussent de nature jouer un rle dans leur digestion, dans la for- 

 mation de leur chyle, dans la production de leur lait ou dans les phnomnes 

 qui se passent pendant leur engraissement (i). 



( I ) Des faits nombreux, et dignes d'une srieuse attention , ont appris que les fourrages verts 

 profitent en gnral bien plus que les fourrages secs dans la production du lait et dans l'en- 

 graissement des animaux : il serait curieux et utile , sans doute , de dterminer les circonstances 

 favorables cette assimilation plus complte et ses effets prcis. 



C'est l un sujet de recherches fort intressantes; si nous eussions pu l'aborder, nous au- 



