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errone, je me permets d'extraire de leur Mmoire la phrase qui s'y rap- 

 porte textuellement. (Voyez Comptes rendus, X. XVI, p. 348.) 



u Dans cette opinion, les matires grasses se formeraient principalement 

 dans les feuilles des plantes, et elles y affecteraient souvent la forme et les 

 proprits des matires cireuses. En passant dans le corps des herbivores, 

 ces matires, forces de subir dans leur sang Tinfluence de l'oxygne, y 

 prouveraient un commencement d'oxydation , d'o rsulterait l'acide 

 starique ou olique , qu'on rencontre dans le suif. " 



(Page 349): " Quoique ce systme soit fort simple, il est difficile de ne 

 11 pas mettre en parallle avec lui une opinion qui s'appuie tout naturelle- 

 " ment sur des recherches entreprises par M. Dumas, et dont il a dj donn 

 un aperu l'Acadmie. En effet, on peut considrer le sucre comme form 

 de gaz carbonique, de gaz olfiant et d'eau. Or rien n'empche que le gaz 

 " olfiant, en se sparant, prenne divers tats de condensation et fixe de 

 l'eau, de manire donner naissance de l'alcool ordinaire, de l'huile 

 des pommes de terre, de l'alcool thalique, de l'alcool margarique, etc. 



" Voici l'aperu des recherches de M. Dumas sur la formation des ma- 

 tires grasses, que je cite aussi textuellement des annales de Chimie et de 

 Physique, 3 srie, t. IV, p. 208 : 



M. Liebig pense que les herbivores Jont de la graisse avec du sucre ou 

 i> de l'amidon, tandis que MM. Dumas et Boussingault tabhssent comme 

 rgle gnrale, que les animaux, quels qu'ils soient, ne font ni graisse ni 

 aucune matire organique alimentaire, et qu'ils empruntent tous leurs ali- 

 )' ments, qu'ils soient sucrs, amylacs, gras ou azots , au rgne vgtal. 



Si l'assertion de M. Liebig tait fonde, la formule gnrale nonce par 

 MM. Dumas et Boussingault comme rsultant de la statique chimique des 

 deux rgnes serait fausse. 



D'aprs ce qui prcde, il ne peut y avoir aucun doute sur l'opinion de 

 MM. Dumas, Boussingault et Pay en relativement la formation de la graisse 

 chez les animaux. Ce sont les matires cireuses, produites dans l'organisme 

 des plantes, qui se changent, dans le corps de l'animal, en acide starique, 

 olique ou margarique. 



>' Quoique la transformation de la cire en acides gras n'ait jamais t ob- 

 serve jusqu'ici, et qu'il soit trs-difficile de concevoir comment une sub- 

 stance , qui n'est pas saponifiable , et dont le point de fusion est bien plus 

 lev que la temprature de l'animal, puisse passer dans son sang pour y subir 

 l'oxygnation et la transformation en acide starique, cette opinion, mise 

 par des chimistes aussi illustres et d'un talent si gnralement reconnu, a d 



