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question souleve par M. Leibig, il rappelle que deux opinions ont t mises 

 sur l'origine de la graisse dans les animaux. La premire, par Huber, qui 

 a'ttribue l'origine de la cire des abeilles au sucre qui leur sert d'aliment ; la 

 seconde, par MM. Tiedemann etGmelin, qui supposent que les matires 

 grasses prexistent dans les aliments des animaux. 



M. Liebig regarde l'opinion de Huber comme la plus probable. Nous 

 avons admis, au contraire, que celle de MM. Tiedemann et Gmelin est plus 

 conforme aux faits. 



" Du reste, nous avons t dirigs de notre ct, comme M. Fiiebig du sien, 

 par certains rsultats d'exprience et par certaines vues thoriques. On vient 

 de voir o en est la question en ce qui concerne l'engraissement par le mas. 

 Voyons maintenant o elle en est relativement l'emploi des fourrages. 



Nous avons annonc que les fourrages, les balles de crales , le son et la 

 paille mme qu'on regardait comme aliment sans importance pour l'en- 

 graissement, contiennent des proportions considrables de matire grasse. 

 Nous eu avons retir i pour loo du foin, quelquefois mme 3 ou 5 centimes. 

 Les autres produits , tels que balles d'avoine , son , recoupette , ont pu en 

 fournir jusqu' 5 ou 6 pour loo. 



" Nous trouvions donc dans les fourrages assez de matire grasse pour ex- 

 pliquer la formation du beurre et celle de la graisse. 



'! M. Liebig, de son ct, s'exprimait en mme temps, de la manire sui- 

 vante : 



" Quelle que soit l'ide que l'on se forme de la production des matires 

 " grasses dans l'organisme, il est certain que ni l'herbe ni les racines manges 

 " par les vaches ne renferment de beurre ; que le fourrage donn aux bes- 

 " liaux ne renferme pas de graisse de buf; que les pluchures de pommes 

 de terre, dont on nourrit les porcs , et les graines manges par la volaille 

 " de nos basses-cours , ne renferment pas de graisse d'oie ou de chapon. >' 



Ds qu'il a eu connaissance de nos analyses de fourrage , M. Liebig s'est 

 empress de les rpter, et, dans ce cas comme dans celui du mas, il en a 

 reconnu l'exactitude ; il s'tait donc tromp en niant l'existence des matires 

 grasses dans les aliments des herbivores. 



>' Mais, M. Liebig adresse d'autres objections maintenant l'opinion 

 qu'il combat, Il ne s'agit plus de l'absence totale de matires grasses dans ces 

 aliments, mais des pi-opoi'tions, mais des proprits de ces matires. 



>) Or M. Liebig , qui trouve , comme nous , que la matire grasse du four- 

 rage se rapproche de la cire, ne comprend pas comment elle peut se convertir 

 en graisse ou en beurre. M. Liebig, qui cherche comme nous la vrit, nous 



