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ments fournis par le regain d'Alsace, et en nature ceux que donnerait le foin 

 de Giessen; qu'une telle vache, enfin, donnerait dans ses excrments toute la 

 matire grasse de ses aliments. 



\je beurre de son lait aurait donc une autre origine. 

 Nous ne contesterons pas cette conclusion , elle porte sur des animaux 

 trop chimriques, pour que nous ayons nous en occuper. 



" Bornons-nous dire que toute l'exprience prtendue de M. Liebig se 

 rduit l'hypothse suivante : Si l'on suppose qu'une vache , qui a mang un 

 foin trs-pauvre en matire grasse, ait donn beaucoup de lait trs-riche en 

 beurre, en produisant beaucoup d'excrments trs-riches en matire grasse, 

 ne deviendra-t-il pas bien vraisemblable que la graisse des aliments ne pro- 

 duit pas le beurre ? 



Qui ne conoit combien il serait facile de renverser l'argumentation? 

 " Mais ce sont l des surprises faites l'opinion , dont M. Liebig ne veut 

 pas profiter plus que nous ne le voudrions nous-mmes. 



La vrit, c'est que les quantits de lait peuvent varier du simple au double 

 d'une vache l'autre ; que la proportion de beurre peut y changer de 2,2 4,8 

 pour 100; que le poids des excrments secs peut varier de 3 4 kilog. par 

 jour; que la teneur en matire grasse des foins, des regains et celle des bouses 

 varie singulirement aussi. 



" Nous ne craignons donc pas d'affirmer que si la vache qui a fourni la 

 bouse analyse par M. Liebig, a donn 4 kilog. d'excrments secs par jour; 

 que si elle a fourni 65 litres de lait en six jours, donnant 3 1 16 de beurre, c'est 

 qu'elle a mang du foin bien plus riche en matire grasse que M. Liebig ne le 

 croit. C'est M. Liebig apprendre au public ce qu'il y a de l'el dans l'exp- 

 rience qu'il rapporte et d'en carter toutes ces fictions, qu'il y a mles, sans 

 s'apercevoir sans doute des inconvnients qui en rsultaient dans l'intrt de 

 la vrit. 



Nous avions de notre ct tudi la question et nous avions mis tous nos 

 soins rendre nos rsultats parfaitement comparables et homognes. 



1 M. Liebig trouvera dans notre Mmoire une srie d'expriences , foites 

 exprs, sur une vache laitire , partir du i" janvier de cette anne , mais en 

 oprant surime seule vache, en la nourrissant d'aliments analyss, en analy- 

 sant son lait, en pesant et analysant ses excrments. 11 verra alors combien 

 de soins et de prcautions une discussion vraiment srieuse de pareils faits est 

 assujettie, et combien est inadmissible la pense d'appliquer un animal des 

 rapports de ce genre observs sur un autre. 



En attendant , puisque M. Liebig convient maintenant que les aliments 



