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et s'y ajouter l'action intervertie du sucre de canne que nous avions intro- 

 duit immdiatement. De sorte qu'employant la seule portion non inter- 

 vertie D, comme l'effet total de l'autre sucre, nous devons obtenir pour celui- 

 ci une valeur de son pouvoir rotatoire a^, moindre que la ralit. Par com- 

 pensation , la valeur totale de S tant attribue alors la masse de sucre de 

 canne cristallisable que nous avons effectivement introduite dans le mlange, 

 elle nous devrait faire trouver pour lui un pouvoir plus fort que ne le donne 

 l'exprience immdiate ; ce qui est en effet le rsultat o nous conduit l'va- 

 luation optique de .ar. . . .) r - o 



11 pourrait sembler assez surprenant qu'un sucre de fcule provenant 

 des fabriques modernes contnt une petite proportion de sucre intervertible 

 analogue celui de la canne , soit qu'un tel produit se ft form immdia- 

 tement dans la fabrication, soit qu'il se ft trouv tout fait dans quelqu'un 

 des ingrdients, autres que la fcule, qu'on y aurait employs. Toutefois, ces 

 deux suppositions n'ayant rien d'absolument impossible, il faut tre fort attentif 

 aux rsultats qu'elles devraient produire , et qui pourraient en indiquer la 

 ralit. Or le petit excs de la valeur dejc, qui en serait une consquence n- 

 cessaire, s'est reprsent moi dans plusieurs autres expriences pareilles 

 celles que je viens de dvelopper. Mais, aprs avoir signal cette possibilit, 

 je dois faire remarquer aussi que le mme effet numrique, c'est--dire l'ac- 

 croissement apparent de x , pourrait encore tre opr par une cause toute 

 diffrente. Car il se produirait de mme dans notre calcul si, les sucres de f- 

 cule actuels ayant un pouvoir rotatoire fort suprieur au minimum o ils peu- 

 vent descendre , ce pouvoir y tait instable , et pouvait tre quelque peu affaibli 

 par l'influence des acides froids. En effet, l'affaiblissement obtenu dans la 

 dviation primitive, n'tant plus alors entirement d une inversion, si l'on 

 effectuait le calcul en l'attx-ibuant tout entier cette cause , on devrait nces- 

 sairement trouver ainsi une proportion de matire intervertible plus grande 

 qu'elle ne le serait en ralit. Cette instabilit, sous l'influence des acides 

 froids , serait sans doute difficile concevoir dans un produit que l'on pr- 

 sente comme obtenu par l'bullition prolonge, de la fcule en prsence 

 d'une faible quantit d'acide sulfurique; mais comme une invraisemblance 

 n'quivaut pas une impossibilit , on ne peut pas exclure priori cette 

 supposition , non plus que la prcdente. 



Pour tudier de plus prs cette alternative , j'ai soumis isolment au 

 preuves optiques le mme sucre de fcule que j'avais employ dans le 

 mlange analys plus haut. A cet effet, j'en ai fonn d'abord une solution 

 aqueuse de dosage connu, dont j'ai spar les impurets en la filtrant dans 



