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fluites des donnes optiques, sont exactes et concordantes entre elles, mme 

 quand elles sont obtenues par les rapports les plus divers, lorsqu'on y fait 

 entrer toutes les circonstances dont elles dpendent. 



Conclusions gnrales. 



L'expression thorique de x tablie page 622 est applicable aux liquides 

 comme aux solides, et son emploi est le mme dans les deux cas. Elle rsout 

 donc gnralement le problme que je m'tais propos au commencement 

 de ce Mmoire : trouver la proportion pondrale de sucre de canne cristal- 

 lisable qui est contenue dans un mlange quelconque o ce sucre est associ 

 des substances non intervertibles par les acides froids. 



Onpourraainsianalyserlessiropsdesucie et les cassonades du commerce, 

 dcouvrirleur falsification qui n'estque trop frquente, et savoir si ces produits 

 sont mlangs de sucre de fcule ou d'autres ingrdients dnus de pouvoir 

 rotatoire. On pourra galement s'en servir pour mesurer les proportions de 

 sucre de canne cristallisable qui restent dans les mlasses , en dcolorant par 

 le charbon animal les solutions que l'on en formerait. Quelques essais de ce 

 genre que j'ai tents sur des mlasses de sucre des colonies, provenant des raf- 

 fineries les mieux diriges , m'y ont fait dcouvrir des proportions de sucre 

 cristallisable trs-considrables, qui se sont leves plus de 40 pour 100 de 

 leur poids. D'une autre part, si l'on value les quantits totales d'alcool dve- 

 loppes dans ces produits par la fermentation, comme M. Pelouze a bien 

 voulu le faire pour moi, sur une solution dose dont je lui avais fourni les l- 

 ments, on en trouve ainsi beaucoup plus que le seul sucre cristallisable in- 

 diqu par l'analyse optique n'en devrait produire. De sorte que ce sucre pa- 

 latrait y tre associ des mlanges trs-riches de sucres non cristallisables 

 et non intervertibles, exerant des dviations de sens contraire, qui se dissi- 

 muleraient dans les expriences optiques par leur mutuelle neutralisation. 

 Ce serait un beau problme commercial rsoudre que d'extraire des m- 

 lasses, par quelque procd conomique, une partie, sinon la totalit, de ce 

 sucre cristallisable qu'elles renferment , pour employer le reste avec les por- 

 tions inscristalUsables enrichir les sucres de fcule fabriqus par les acides. 

 Peut-tre, au moment o je parle, cette importante application est-elle dj 

 ralise par quelque manufacturier intelligent, qui en recueille en secret les 

 fruits ; el quelques-uns des phnomnes qui se sont prsents moi dans ce 

 Mmoire pourraient bien n'avoir pas d'autre cause. Mais ce sont l des mys- 

 tres de fabrication que l'abstraction acadmique ne doit chercher ni sur- 

 prendre, ni dvoiler. 



