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des recherches qui me sont propres m'ont mis mme de constater la d- 

 couverte de l'excellent observateur Proust , que le fourrage, les feuilles vertes 

 des choux, des gramines, les cerises et les prunes contiennent une cire 

 blanche. 



>' Je m'tonne bien que la prsence de cette cire dans le foin et dans les 

 pommes de terre ait pu chapper des chimistes aussi' exercs , car ces 

 messieurs n'en font pas mention dans les deux Mmoires qu'ils ont lus devant 

 l'Acadmie, et ce n'a t qu'aprs que j'eus appel leur attention sur cette cire, 

 par l'envoi de mon Mmoire, dont M. Payen vient de citer, dans la sance du 

 6 mars, un passage incorrect, que ces messieurs se sont empresss de modifier 

 leur thorie. Je suis enfin port croire que M. Dumas, en mettant son opi- 

 nion sur l'origine de la graisse chez les animaux, n avait encore fait aucune 

 exprience ce sujet, car il a appris l'Acadmie, dans la mme sance du 

 6 mars , que lui , M. Boussingault etM. Payen avaient tout simplement adopt 

 l'opinion de MM. Gmelin et Tiedemann , qui supposent (\oir Comptes rendus , 

 t. XVI, p. 56 1) les matires grasses toutes faites dans les aliments. L'aveu 

 de ces messieurs, que cette thorie n'appartient pas eux, mais mes illus- 

 tres compatriotes, me parat avoir t un peu retard; mais il est vrai de 

 dire qu'il y a maintenant une certaine responsabilit partager. 



Dans l'exprience quej'ai rapporte dans ma Lettre (insre dans le Compte 

 rendu, t. XVI, p. 552),une vache qui mangeait (dans l'tablissement de 

 MM. Koch Giessen) 1 5 kilogr. de pommes de teire et 7''''-,5oo de foin , 

 recevait dans ses aliments en 6 jours, d'aprs mes analyses, 766 grammes 

 de matires solubles dans l'ther, et dans ses excrments cette mme vache 

 rendait en 6 jours 747 grammes de matires solubles dans l'ther; c'est bien 

 peu de chose prs toutes celles qui ont t consommes. La vache en question 

 fournissait M, Koch , en 6 jours , une quantit de lait gale celle que 

 M. Boussingault a obtenue, dans sa terre Bechelbronn, d'une vache soumise 

 au mme rgime. 



Il est impossible de tirer de mes expriences une autre conclusion que la 

 suivante : les inatires grasses contenues dans les pommes de terre et lefo'm 

 ne contribuent en rien la Jormation du beurre, puisqu'elles sortaient dans 

 lesjcs. 



Dans mon Mmoire que j'ai envoy MM. Payen , Boussingault et Du- 

 mas, j'ai dit que la substance qui s extrait du foin par l'ther consiste en 

 chlorophylle et en une cire particuhre , diffrente dans ses proprits de la 

 cire d'abeilles ; elle a la plus grande ressemblance avec la matire cireuse qui 

 ^ t recueillie si abondamment des feuilles de la canne sucre par M. Ave- 



