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 fermant 3ii6 grammes de beurre; que d'une seconde vache qui mangeait 

 7'''',5oo de regain et i5 kilogrammes de pommes de terre, M. Boussingault a 

 obtenu 4ooo grammes d'excrments secs. 



M. Liebig ayant fait l'analyse du foin de Giessen et des bouzes d'une va- 

 che deGiessen, calcule, d'aprs cela, que la premire vache de Bechelbronn 

 recevait 756 grammes de matire grasse en six jours, et que la seconde vache 

 de Bechelbronn en rendait 747, et il demande d'o viennent les 3i 16 gram- 

 mes de beurre produits par la premire. 



>' Cette combinaison de plusi( urs expriences en une nous a paru sans va- 

 leur; j'ai eu raison de le dire, et il ne me reste plus qu' m'tonner que la 

 vache appartenant M. Koch, dont il est question maintenant, ait fourni 

 prcisment en 6 jours 64'",92 de lait renfermant 3ii6 grammes de beurre 

 et par jour 4ooo grammes d'excrments secs, comme les deux prcdentes, 

 et qu'il soit toujours question des 766 grammes de matires grasses dans les 

 aliments, et des 747 grammes de matires grasses dans les excrments qu'on 

 avait admis pour les deux vaches de Bechelbronn. 



f Pour viter toute difficult nouvelle ce sujet, je place ici la traduction 

 littrale du premier crit de M. Liebig. On verra qu'il n'y est pas question 

 de la vache de ,M. Koch , et que toute la discussion y roule sur les expriences 

 de M. Boussingault. 



Voici comment s'exprime M. Liebig : Les expriences de M. Boussingault sur l'in- 

 fluence exerce par ^es aliments sur la proportion et les principes du lait de la vache vont 

 nous fournir des arguments plus importants encore pour tablir que l'organisme produit de 

 la graisse la faveur de substances alimentaires qui ne sont pas des graisses, ou qui n'en 

 contiennent pas. (Jnn. de Chiin. et de Phys., t. LXXI, p. 65.) 



Les expriences de M. Boussingault mritent, je crois , une confiance entire; elles s'ac- 

 cordent avec les rsultats pratiques gnralement admis ; il est d'autant plus incomprhensible 

 de voir M. Boussingault s'associer des savants qui ont fait un objet de doute et de discus- 

 sion de l'opinion oppose. 



I Dans une srie d'expriences excutes en hiver sur une vache par M. Boussingault , 

 la ration journalire tait de 1 5 kilogrammes de pommes de terre et de 'j'''',5oo de foin. 



) Le lait recueilli pendantsix jours tait 64''',92 contenant 3'''', 1 16 de beurre. 



En six jours la vache a reu 90 kilogrammes de pommes de terre fraches , soit 19'''', 88 

 de pommes de terre sches , et de plu$ 4^ kilogrammes de foin. 



En admettant que les i g'''',88 de pommes de terre aient fourni les 60 grammes de matire 

 grasse qui y sont contenus, alors 3'''',o56 de beurre devaient venir des 45 kilogrammes de foin. 



Donc il faudrait que le foin contnt ] pour 100 de matire grasse. 



Or ceci pouvait tre dcid par l'exprience. Les expriences faites dans mon labora- 

 toire ont dmontr que la meilleure qualit de foin , dans l'tat o il est mang par la vache , 

 donne i , 56 de son poids de matire soluble dans l'ther. !i.|, ;....; c. - ;; -'- 



