ment compos d un mlange de pommes de terfe soit avec du sang liquide 

 ou coagul par l'bullition, soit avec de la viande cuite ou crue, provenant 

 de chevaux maigres, n'tait pas favorable l'engraissement. 



Or, depuis quelques annes , on applique en grand, dans des tablisse- 

 ments spciaux , la mthode d'alimentation avec la chair muscqlaire cuite, et 

 l'o^^l'econnu que lorsqu'elle vient d'animaux amaigris, elle ne peut suffire 

 qu' l'entretien et la croissance des cochons : l se borne l'effet de cette 

 nourriture, laquelle il faut faire succder une des alimentations propres 

 dvelopper les scrtions adipeuses. 



' En lisant la Lettre de M. Liebig, j'ai cru remarquer qu'il n'admettait en- 

 core nos explications qu'en un point : la composition immdiate du mas 

 conforme la structure de ce fruit. Ij'une de ses nouvelles objections est di- 

 rige contre l'identit absolue entre le beurre du lait des vaches, le suif des 

 bufs et les substances grasses renfermes dans les aliments des herbivores; 

 mais nous avons toujours dit, nous-mme, que ces substances se fixent, plus 

 ou moins modifies , dans les tissus des animaux. 



M. Liebig s'tonne que la prsence de la chlorophylle et de la cire 

 blanchenous ait chapp, quoique plusieurs chimistes, et Proust notamment, 

 eussent publi les rsultats de leurs analyses : on comprendra que ce fut pr- 

 cisment l le motif qui nous a dispens de reproduire des dtails bien 

 connus, mais encore incomplets. 



Il ne faut dqn.c pas que M. Liebig se hte de conclure que nos opinions 

 sont changes depuis qu'il nous a donn cet avis; car il ne nous a nullement 

 empch de tenir, plus que jamais, notre manire de voir : nous avons eu 

 effet compris sous la dnomination {jnrale de matires grasses les huiles 

 fixes, les graisses plus ou moins fusibles, quelques substances appeles 

 cires j etc., en raison de l'analogie vidente qui existe dans leur composition 

 lmentaire. Ce sont toujours ces matires auxquelles, suivant nous, est 

 dvolu le rle que M. Liebig attribue l'amidon et aux sucres, 



Si nous tenons beaucoup rtablir cette distinction fondamentale entre 

 nos conclusions, c'est surtout afin d'viter qu' l'insu mme de M. Liebig, la 

 question se puisse graduellement dplacer ou qu'elle aille se perdre dans les 

 petits dtails d'analogies, d'identits ou d'isomries contestables. 



" Qu'en ralit, mais non pas seulement eu thorie, M. Liebig indique les 

 moyens de faire transformer par les animaux la cellulose, l'amidon, le sucre, 

 la gliicose, ritiuline et leurs congnres, ou le sang et la chair musculaire des 

 animaux maigres, le casum, etc., en matires grasses, et l'instant rapie 

 les agriculteurs trouveront grand profit employer certains aliments bon 



