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cause de l'extrme ressemblance des produits quant aux caractres phy-. 

 siques. 



Elles offrent d'ailleurs un grand intrt , en nous montrant que c'est en- 

 core par de simples combustions que Ja cire renferme dans le fourrage de 

 nos bestiaux ou dans les plantes de la mer peut se transformer en corps gras 

 volatils, comme ceux du beurre ou de l'huile d poisson. 



Le blanc de baleine est X aldhyde thalique , tout comme la cire est 

 celui de la srie starique. 



, " Je n'ai vu rien de bien remarquable dans mes recherches sur les acide 

 sulfo-vgtaux , si ce n'est la loi de saturation dont je voOs ai dj parl , et 

 qui peut s'exprimer de la manire suivante : 



f = 2 1. 



2 reprsente la somme des capacits de saturation des corps entrs en com- 

 binaison, celle d'un corps neutre tant o, d'un acide monobasique i, d'un 

 acide bibasique i , etc.; s exprime la capacit de saturation du produit. 



CHIMIE. Sur les ferments. (Extrait d'une Lettre de M. Rousseau 



M. Dumas.) 



i". La condition essentielle pour qu'un ferment puisse dvelopper la fer- 

 mentation alcoolique , est d'tre acide aux papiers colors. Cette acidit doit 

 en outre tre produite par certains acides vgtaux , dont le caractre spcial 

 est tel qu'ils peuvent tre transforms en carbonates ou en acide carbonique 

 par leur dcomposition spontane. Ce qu'il y a surtout de remarquable dans 

 le choix de ces acides, c'est que ce sont ceux qui prexistent dans tous les 

 fruits fermentescibles , et ceux-l mme aussi qui sont transforms en carbo- 

 nates lorsqu'on les ingre dans l'conomie animale; tels sont en effet les acides 

 tartrique , citrique , malique , lactique , etc. 



>i 2. Lorsque l'acidit du ferment est assez considrable, les poisons v- 

 gtaux et minraux, les huiles essentielles, etc., ne font plus prouvera la fer- 

 mentation aucune modification , tandis que le contraire a lieu si le ferment a 

 t lav jusqu' ce qu'il devienne neutre. Par un effet oppos, la fermentation 

 peut tre considrablement active parla prsence d'un tartrate, d'un citrate, 

 d'un malate ou d'un lactate. . . Du reste, depuis longtemps, MM. Colin et 

 Thenard avaient signal l'influence favorable qu'exerce la crme de tartre 

 sur la fermentation. 



3. Lorsque le ferment, au lieu d'tre acide, offre, par une altration 



