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de pseudo-actate de plomb que lui avait envoy M. Nllner, que l'acide 

 dcouvert par ce chimiste tait un mlange d'acide actique et d'acide buty- 

 rique. (Voyez Rapport annuel sur les progrs de la Chimie, par M. Berz- 

 lius, traduction franaise, 1843.) nioq 11 ) 



En rptant les expriences de M. Frmy sur la modification remar- 

 quable que le sucre prouve en prsence des membranes animales, et celles 

 de MM. Boutron et Frmy sur la fermentation lactique, nous avons observ 

 plusieurs rsultats curieux. Si quelquefois, en effet, la transformation du 

 sucre de lait en acide lactique, sous l'influence du casum, est simple et 

 complte, le plus souvent, et sans qu'il soit ncessaire d'oprer dans des 

 conditions diffrentes de celles indiques par ces habiles chimistes, on 

 observe les ractions les plus compliques. 



J! Toutes les substances qui peuvent fournir l'acide lactique ont la mme 

 composition que cet acide, ou, si elles en diffrent, c'est uniquement en ce 

 qu'elles contiennent un peu plus ou un peu moins d'eau; la fermentation 

 lactique consiste donc dans un simple changement molculaire avec ou sans 

 fixation d'eau , mais toujours sans dgagement de gaz ; et cependant , dans un 

 grand nombre de cas, nous l'avons vue devenir effervescente comme la 

 fermentation alcoolique, et, chose remarquable, nous avons constam- 

 ment retrouv de l'hydrogne libre parmi les produits gazeux. 



Ce fait nous a rappel une observation de M. Desfosses, reste jusqu' 

 prsent sans explication. Ce chimiste avait constat l'existence d'un faible 

 dgagement d'hydrogne dans des fermentations analogues; mais comme, 

 dans nos expriences, nous obtenions quelquefois ce gaz en quantit trs- 

 grande, nous avons d, rechercher la cause de sa formation et nous avons 

 t assez heureux pour reconnatre qu'elle est due une fermentation nou- 

 velle pendant laquelle, la place du sucre qui disparat, nous avons vu se 

 former un des produits de l'organisation des animaux, un des acides du 

 beurre , en un mot , l'acide butyrique mme. 



Cette observation occupera ncessairement une place importante dans 

 la discussion actuelle sur la formation des graisses chez les animaux. Sans 

 rien vouloir prjuger des moyens que la nature emploie dans les modifica- 

 tions si nombreuses qu'elle fait subir aux aliments, nous ne pouvons nous 

 empcher de faire remarquer que la transformation du sucre en acide buty- 

 rique s'effectue sans l'intermdiaire d'aucune lvation considrable de tem- 

 prature, sans l'emploi d'aucun de ces ractifs nergiques susceptibles de 

 dtruire l'quilibre et la vitalit de l'conomie animale, mais que cett 



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