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transformation a lieu, an contraire, dans des conditions trs-simples et avec 

 des matires que la nature vivante nous prsente elle-mme. 



Si ce rapprochement a pour lui quelque apparence de fondement, on 

 conoit qu'il en pourra tre de mme des acides yras ordinaires relativement 

 l'acide butyrique et aux sucres, ainsi qu' l'amidon, qui se rapproche tant 

 d'gards de ces derniers corps, buauutjjq m r/uni*^ -'u.-; -> 



Aprs beaucoup d'expriences sur le meilleur procd suivre pour 

 retirer du sucre la plus grande quantit possible d acide butyrique, nous 

 nous sommes arrts la mthode suivante : 



*nch On mle une dissolution de sucre marquant lo degrs au pse-sirop 

 une petite quantit de casum et assez de craie pour saturer tout l'acide bu- 

 tyrique qui plus tard prendra naissance : ce mlange est abandonn une 

 temprature constante de ^5 3o degrs; il prouve bientt des altrations 

 profondes ; la fermentation , d'abord visqueuse, puis bientt lactique , devient 

 peu peu butyrique; ces dcompositions sont tantt successives, tantt simul- 

 tanes, sans qu'il soit possible d'en rgler la marche. Le dgagement des gaz 

 devient plus abondant, et, eu les soumettant l'analyse, il arrive un moment 

 o l'hydrogne libre s'lve jusqu'au tiers du volume de l'acide carbonique. 

 A cette poque, la fermentation, butyrique est dans toute sa force; lorsqu'en- 

 fin, au bout de plusieurs semaines, tout dgagement d'hydrogne a cess, 

 il'opration est finie et la liqueur ne contient plus, pour ainsi dire, que du 

 butyrate de chaux. 

 I . Ayant cru remarquer que la transformation des sucre.^ eu acide buty- 

 rique s'effectuait d'autant plus facilement que nous oprions sur des masses 

 plus considrables, nous avons soumis la fermentation des quantits de sucre 

 telles, que nous avons pu nous procurer jusqu' 20 ou 25 kilogrammes de 

 butyrate de chaux. i'> iiip 



1 L'extraction de l'acide butyrique pur du butyrate de chaux est facile : 

 voici comment on l'excute. 



On dlaye t kilogramme de butyrate de chaux dans 3 4 kilogrammes 

 d'eau laquelle on ajoute 3 400 grammes d'acide chlorhydrique du com- 

 merce. On introduit ce mlange dans un appareil distillatoire , et on le sou- 

 ; met l'buUition qu'on maintient jusqu' ce que l'on ait obtenu environ 

 I kilogramme de liquide distill. Ce liquide est un mlange d'eau, d'acide 

 butyrique et d'une petite quantit d'acide chlorhydrique et actique. On le 

 met en contact avec du chlorure de calcium qui dtermine la formation 

 de deux liquides de densit diffrente. Celui qui se maintient la partie 

 suprieure est de l'acide butyrique; le plus dense contient les autres ma- 



