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dans la srie des butyrates neutres, et qu'il avait galement rendu probable 

 l'existence de 8 atomes de carbone dans chaque atome d'acide. 



; lia composition de l'acide butyrique, sa proportion qui s'est leve, 

 dans plusieurs expriences, au del du tiers du poids du sucre , le dgagement 

 d'hydrogne libre et d'acide carbonique (indpendamment de celui que laisse 

 dgager la craie), permettent de supposer que, sous l'influence prolonge 

 des ferments, le sucre se dcompose de la manire suivante : .> 



Glucose. A. butyrique. 



CH^'O" = C'H"OSH'0 -+- 4(C0') + 8H + 2(H'0). 



" Il est clair que cette formule ne reprsente que le rsultat final, car 

 plusieurs fermentations prcdent, comme nous l'avons dj dit, la formation 

 de 1 acide butyrique. 



" Les proprits de l'acide butyrique libre ont t dcrites avec une 

 grande exactitude et le plus grand soin par M. Ghevreul, de sorte qu'il 

 nous a t facile de nous convaincre de l'identit des acides provenant, 

 d'une part, de la saponification du beurre, d'une autre part, de la fermen- 

 tation du sucre. Toutefois, pour ne laisser subsister aucun doute cet gard 

 dans notre esprit , nous avons compar notre acide avec une certaine quan- 

 tit d'acide butyrique que nous avons, cet effet, extrait du beurre. Nous 

 n'avons pu observer la plus lgre diffrence entre les acides prpars de 

 l'une et de l'autre manire. 



L'acide butyrique est un liquide parfaitement incolore, d'une transpa- 

 rence parfaite, d'une grande mobilit, d'une odeur qui rappelle tout la 

 fois celle de l'acide actique et du beurre fort. Il est soluble en toute pro- 

 portion dans l'eau, l'alcool et l'esprit de bois. Il bout vers 164 degrs, sous 

 la pression ordinaire, et distille sans altration sensible. Sa vapeur est inflam- 

 mable et brle avec une flamme bleue. 



Un froid prolong de 20 degrs ne fait pas changer d'tat l'acide bu- 

 tyrique; sa saveur est fortement acide et brlante. Il attaque et dsorganise 

 la peau comme les acides les plus puissants. 



Sa densit est de 0,963 + i5 degrs. 



L acide sulfurique concentr n'altre pas l'acide butyrique la temp- 

 rature ordinaire; ce n'est que sous l'influence d'une chaleur leve que l'on 

 voit apparatre des signes de dcomposition ; encore la plus grande partie 

 de l'acide butyrique passe-t-elle la distillation. 



Le chlore altre rapidement l'acide butyrique. Lorsqu'on laisse tomber 



