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 surtout attribuer au poids toujours trs-considrable de 1 quivalent des corps 

 gras neutres. 



" Une tude comparative de la butyrice extraite du beurre et de la matire 

 dont nous venons de parler, pourra seule permettre de rsoudre la question 

 intressante de l'identit ou de la dissemblance de ces deux substances. 



" M. Payex demande l'Acadmie la permission de faire remarquer que, 

 par sa composition , telle qu'on l'admet aujourd'hui , l'acide butyrique se place 

 entre l'acide valrianique et l'acide actique , deux des produits de la fer- 

 mentation des sucres. 



') La production de l'acide butyrique , si intressante d'ailleurs dans les cir- 

 constances o MM. Pelouze et Glis l'ont observe, se trouve comprise dans 

 une hypothse que MM. Dumas, Boussingault et Payen ont eux-mmes pr- 

 sente, en communiquant leur Mmoire sur l'engraissement des animaux et la 

 production du lait. 



Au reste, il convient peut-tre de rappeler ici, dit M. Payen, que l'acide 

 butyrique est loin de constituer la vritable substance grasse formant la masse 

 du beurre, et l'on peut ajouter qu'il serait sans doute plus difficile et plus 

 important encore d'obtenir du beurre sans acide butyrique, mme sans bu- 

 tyrine , que de produire cet acide volatil et la butyrine sans beurre ; 



Qu'enfin l'acide butyrique, soit libre, soit l'tat de combinaison dans la 

 butyrine, ne s'levant probablement pas plus d'un centime du poids total 

 du beurre, la production de cet acide aux dpens du sucre serait bien 

 insuffisante pour donner la clef de la formation de la substance grasse de la 

 crme dans le lait des vachesi 



RAPPORTS. 



fcOMRiE DESCRIPTIVE. Rapport sur une chelle de perspective prsente 



l'y^cadmie par M. Jump. 



(Commissaires, MM. Babinet, Mathieu rapporteur.) 



Les moyens gnraux que la Gomtrie descriptive fournit pour tracer 

 la perspective des objets sont parfois un peu longs mettre en pratique; 

 aussi on a beaucoup cherch des procds particuliers pour arriver des 

 solutions simples: c'est prcisment l'objet que s'est propos l'auteur du 

 Mmoire que nous avons t chargs d'examiner. 



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