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n Ainsi, selon M. Payen, c'est grce une hypothse que nous avons t 

 conduits, M. Glis et moi, constater que le sucre, sous l'influence des fer- 

 ments, se transforme en acide butyrique, et que, sans doute aussi, cette 

 transformation est accompagne d'un dgagement d'hydrogne libre et d'a- 

 cide carbonique. 



J'ai lu avec soin te Mmoire dont parlie M. Payen, etj'afftme que ni 

 dans celui-l ni dans aucun autie de ceux qui ont t publis sur la question 

 de l'engraissement des animaux, il n'y a absolument rien qui, de prs ou de 

 loin, ait quelque rapport avec la transformation du sucre en acide buty- 

 rique , telle que nous l'avons observe , M. Glis et moi. 



Il ne me semble pas juste de venir opposer des faits prcis, des hypo- 

 thses plus ou moins vagues, auxquelles on ne peut raisonnablement attribuer 

 d'autre sens que celui-ci : Un jour viendra peut-tre o l'art produira artifi- 

 ciellement des corps gras. Que demain, un chimiste , sans se proccuper 

 des thories actuelles sur l'engraissement des animaux, fasse, avec du sucre , 

 de l'amidon ou toute autre substance, une matire grasse quelconque, par 

 exemple la cholestrinc ; ce chimiste ne se trouverart-il pas absolument 

 dans le mme cas que nous; la formation de la cholestrinc ne sera-t-elle 

 pas, au mme titre que celle de l'acide butyrique, comprise dans l'hypo- 

 thse de M. Payen? 



>' M. Pelouze est parfaitement convaincu, avec M. Payen, qa il serait sans 

 doute plus difficile et plus important encore d'obtenir du beurre sans acide 

 butjrique, mme sans butjrine, que de produire cet acide volatil et la bu- 

 tjrine sans beurre; mais il laisse d'autres l'honneur d'une aussi brillante 

 dcouverte. Il ajoute en terminant que ses prtentions ne sont pas moins mo- 

 dres quant la dcouverte de la clej de la formation de la substance 

 grasse de la crine dani le lait des vaches , et qu'il fait des vux pour que 

 la chimie rende un service aussi minent que ceux qu'elle a dj rendus la 

 physiologie et l'agriculture. >- 



M. Payen s'empresse de rpondre que le Compte rendu ne contient pas 

 un seul mot qui n'ait t dit la sance dernire ; qu'en effet sa Note, rdige 

 l'instant, en prsence de ses confrres, communique l'un d'eux assis, 

 comme aujourd'hui mme, auprs de lui, fut remise MM. les Secrtaires 

 perptuels , et par suite dpose dans la salle du secrtariat avec les autres 

 pices crites, et enfin publie dans le Compte rendu. ^ , 



" En second lien, M. Payen fait remarquer que rien dans ses paroles ni 

 dans sa pense ne pouvait s'appliquer une rclamation de priorit, ni 



