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recherches entreprises par M. Dumas, et dont il a dj donn un aperu 

 l'Acadmie. En effet , on peut considrer le sucre comme form de gaz 

 carbonique, d'eau et de gaz oljiant. Or, rien n'empche que le gaz oljiant, 

 <l **' en se sparant, prenne divers tats de condensation , et fixe de l'eau de 



manire donner naissance de l'alcool ordinaire, de l'huile de pommes 

 de terre, de l'alcool thalique, de l'alcool margarique, etc. 



Ces divers corps, en s'oxydant , produiraient des acides gras, et par 



^ ' suite des graisses. Depuis que l'on sait que t huile de Z'eau-de-vie de pommes 



de terre se retrouve dans Z'eau-de-vie de marc de raisin, dans Z'eau-de-vie 



de grains et dans Z'eau-de-vie de mlasse de betteraves, la certitude que cette 



huile soit un produit de la fermentation du sucre semble complte {\\. 



Il est donc possible que, dans l'acte de la digestion, le sucre, donnant 

 naissance une huile pareille ou une huile plus condense, intervienne 

 dans la formation de la graisse des herbivores; chimiquement parlant du 

 moins, rien ne s'j oppose. 



Il n'est donc pas possible d'expliquer l'accumulation de la graisse dans 

 les carnivores , autrement qu'en supposant qu'elle leur vient des herbivores. 

 Mais, quand il s'agit de ces derniers, en admettant quils profitent de celle 

 que les plantes renferment, on peut supposer qu'ils en produisent une cer- 

 taine quantit, au mojen d'une fermentation spciale du sucre, qui fait 

 partie de leurs aliments. 



Cette dernire supposition devient mme plus naturelle encore, quand 

 on voit que les sves sucres perdent leur sucre au moment o la fleur et le 

 fruit se forment , comme si le sucre des sves venait former les huiles ou les 

 graisses que l'on retrouve dans les fruits ou dans les graines. 



Au surplus, si M. Pelonze, dans un travail dont j'avais moi-mme re- 

 connu tout l'intrt, croit avoir fait plus encore qu'un acide gras volatil 

 analogue d'autres produits des fermentations, comme je l'avais compris 

 d'abord , il faudrait un autre renseignement pour lever tous les doutes : je 

 demanderai donc notre confrre d'o il a tir la glycrine au moyen de la- 

 quelle se serait form un corps gras neutre ? 



M. Pelouze rpond M. Payen qu' moins que son confrre ne vienne 



(i) // s'agit ici de l'huile dont la composition reprsente un alcool, tandis qu'une substance 

 de la nature des huiles essentielles parat tre l'origine de l'odeur caractristique de la fcule 

 des pommes de terre. 



