PR.EFATIO. 



J\.csponsuruy ad hanc de fermentatione vinosd quoestionem optimum 

 duxi ejus ordinem proxime sequi , atque adeo primum agere de na- 

 tura hujus fermentationis > deinde de fermento huic apto ; denique de 

 partibus , quas in hac fermentatione agere ^4cidum Carbonicum suf- 

 ficiens experimentorum docuerit usus. Ita enim videbatur optime satis- 

 fieri posse voluntati Clarissimce Facultatis , cui paruisse eo magis 

 gaudeo , quoniam ipsa rerum indagatio cuique manifestum facit, 

 tribus his capitibus omnem de fermentatione vinosd disputationem et 

 comprehendi et absolvi posse. Sed natura Jermentationis cum non ex- 

 poni possit } nisi et fermenti et acidi carbonici ratio habeatur , 

 quantum opus videbatur, et res post ulabat , quae in duobus capi- 

 tibus tractanda et probanda sumsimus , ut in primo tractata et pro- 

 bata sumerentur , et necesse et fas erat. Erant autem ea amphora 

 et graviora , ut in transitu quasi et festinanter absolverentur , atque 



