

(6) 



confervescant. Quod jam Columella docet , scribens (1) : Mustum quam 

 dulcissimi saporis decoquatur ad tertias. Ejus defruti sextarius in duas 

 urnas musti adjicitur , si mustum ex vineis collinis est : sed si ex 

 campestribus , tres heminae adjiciuntur. Pathnur autera , cum de lacvi 

 mustum sublatum est, biduo defervescere , et purgari. Tertio die de- 

 frutum adjicimus. Deinde interposito biduo , cum id mustum pariter 

 cum defruto deferbuerit , purgatur et ita coadjicitur in binas urrias." 



Plus defruti musto ex campestribus vineis quam ex collinis recte adji- 

 citur. Nernpe ut canit poe'ta, apertos Bacchus amat colles (2), i. e. apricos: 

 Cato et Varro dicunt locum ostentum soli (3) : nimirum solis tepores 

 valde prosunt vineis ; eaedemque solo sicco et soluto , quod radicibus facile 

 humorem subministrat , et perflatu modico, lenique gaudent. Dulcedinem 

 et animam inprimis sol uvis dat. Qirare, ut praecipit Columella (4) 

 Vinum suave, firmum, corpori salubre fit, si uv32 leguntur, in sole 

 per triduum expanduntur, quarto die meridiano tempore cab' da? uvae 

 proculcantur , mustum lixivum , hoc est , antequam prelo pressum sit, 

 >) quod in lacum musti fluxerit , tollitur : ciun deferbuerit , vinum a fe- 

 cibus aliquantum diflfunditur." 



Fervent etiam latices , qui de arboiibus vulneratis verno inprimis tem- 

 pore stillant, bettuLe, juglandis, vitis (5). 



Semina plantarum culmiferarum , graminifoliorum , spicatarurn, ce- 

 realium dictarum, frumenti turcici, hordei, secalis, tritici , milii, 

 oryzee fervent, sed ante macerata ad germinationem ducuntur. De qua 

 maceratione et germinatione mox brevi dicemus. Nunc animadvertimus 

 hac ratione illorum saporem blandum et dulcem fieri , nato saccharo. 

 Ex amylo etiam vinum lit. Clementius scribit (6) Anglos jam din 

 neque cum detrimento spiritum vini confecisse ex hordeo , quod non 



(1) De re rustica Lib. XII. c. 21 Edit. Gesneri. 



(2) Virgilii Georgic. L. II. V. u3. 



(3) Cato de re rustica C. VI. Varro de re rustica Lib. I. c. XXV : sed quale solura et coelum 

 postulent , et quam cceli regionem spectent fineae , Columella ( de re rustica Lib. HI. cap. I. 

 8. cap. 3. 12. et ca.p. 12. 5.) lam praeclare docet, ut nil supra. 



(4) L. C. L. XII. c. 27. 



(5) Vid. Plinius Hist. Nat. L. XIV. c. 9. Boerhaave chemia vol- II- p- >7- 



(6) Annal. de Chim. et de Physiq. T. V. p. 422. 



