(8) 



leclarum, cum sole tepeant, longe melius vinum fit (1). Experienlia do- 

 cuit, mustum cum calorem 12 graduum therm ometri Reaumurii non 

 habet, non fervere: ut ferveat ad minimum requiri 15 gradus; si multo 

 magis incalescit, perdi; multumque prodesse caloris constantiam in 

 acre (2). 



Sed neque saccharum aqua dilutum et bene calefactum fermentescit , 

 nisi additur fermeutum. Quale cum Boerhaavio sensu vulgari dicimus 

 corpus , quod fermentationem excitat , auget , promovet. A Graecis 

 %v/jt,t1 dicitur; et quainquam omnia fermentatioiiis phaenomena non per- 

 spexerunt, ex analogia \ocis conjici potest, quam diligenter eadem ipsa 

 observaverint. Inest in omnibus fructuum succis qui fermentantur. In 

 muslo uvarum suo loco tenetur principium forma et indole ad fermentum 

 cerevisice accedens , a quo depurgatum muslum non amplius fervet. Simile 

 priucipium babent pruna , mala , pira , cerasi , alii fructus. 



In deliciis habebant veteres mustum. Quod ut integrum servarent , 

 multa arte vasa et dolia obliniebant et picabant. Atque sic cum nullus 

 aeris ad mustum esset aditus, mustumque bene setatem ferret, jam colligi 

 potest, musto acre opus esse ut ferveat. Sed inter cbemicos non convenit, 

 nu'm aer in fermentatione requiratur. Sunt qui ex suis experimentis con- 

 cludendum putent , aera nibil conferre ad mustum vinum reddendum; 

 sed solummodo earn praestare utihtatem , ut aera carbonicum excipiat , 

 quern diffundat : quare dicunt fermentationem in vasis clausis fieri, 

 modo per tubos acidum carbonicum deferatur (3). Sic 111. Chaptalius 

 cum comperisset, neque aera musto absorber!, neque in vino reperiri, 

 sed una cum acido carbonico eflerri, acido autem carbonico impediri 

 fermentationem , concludit , aera nihil conferre ad fermentatiouem , sed , 

 cum vebiculum sit acidi carbonici , sic fervorem adjuvare : cumque ob- 

 servasset ex fermentescentibus mustis in acre libero multum spiritus vini 



(1) Vid Chaptal 1'art de faire le vin p. g5. Ed. i. p. 19. Aunal. de Chimie T. XXXVI. 

 pag. 6. 



(2) Annal. de Chim. T. 1. p. 7. Plutarchus ipse jam observavit fngus impedimentura esse 

 fermentation! ; atque musti calorem depeudere a temperalura atmosphaers. Vid. Quaest. XXVII. 



(5) Vid. Fourcroy system, des connais. Chim. T. VIII. p. 126. Lavois. Trait, de Chim. 

 T. I. p. i4y. Thenard Trait, de Chim. T. III. p. 38;. Auual. de Chim. T. XXXI . p. 5oi. 

 Annal. von Crell p. 43. B. IV. S. I. a. 1789. 



