(9) 



calore dissipari ; acidumque carbonicum multum spiritus secum ferre , geue- 

 rositatcm vini in vasis clausis fermentati a reteiito spiritu repetivit (1). 

 Sed experimenta a Gay Lusacio instituta probare videntur mustum sine 

 auxilio oxygenii non fervere, quamquam sine eo in vasis clausis fermen- 

 tum cerevisia? syrupura simplicem fermentare facile confirmant. Trans- 

 fudit siib mercuric in cnmpanam , in qua aliquanlum oxygenii inerat, 

 mi 1-1 1 mi : aliud in aliam campanam , onini acre carentem. In ilia brevi 

 mustum fervit , absorpto oxygenio , ut monstrabat Voltfe eudiometrum : 

 in liac prorsus nihil , etiam post inultura lempus : cumque observasset 

 mustum integrum , ab acre servatum z usque ad gfadum aquae ferventis 

 in vasis bene clausis calefactiun , deponere fsecem ; neque deinceps posse 

 fermentescere; neque hanc faecem fermentare ; contra faecem musti in 

 aere fermentati omnino fermentum esse, suspicari coepit, num mustum 

 fervere posset , nisi uvae in acre tusae essent : qua de re ut certior floret, hoc 

 experimentum instituit. In campana parvis botrionibus positis , implevit 

 earn gas bydrogenio subtiliter, ne quid aeris admistum esset ; deinde 

 uvas contudit bacillo, campanamque calefecit a 15 usque ad 20 gradus 

 therm. Reaum. : 25 diebus post nullum in musto fermentationis indicium 

 cernebatur; sed admisto gas oxygenio, ecce ! fermentatio nata est. Vidit 

 tune omne fere oxygenium absorberi : sed hoc utrum se cum carbonic , 

 au cum hydrogenio conjungeret, cum volumen gas acidi carbonici 

 centum et vicesies majus esset volumine oxygenii, musto additi, definire 

 non potuit. His autem et niultis ahis experimentis edoctus est, oxygenium 

 necessarium esse ad musti fermentationem excitandam ; sed hanc semel 

 natam inceptum opus sine eo posse absolvere (2). 



Quibus omnibus collatis videtur apparere, mustum in fervendo acre 

 uli, ejusque oxygenium fermento musti arripi : qua de re mox plura. 

 Experimentis tamen Boerhaavii , Lavoisierii , Theuardi , aliorumque constat , 

 sine aere flores cerevisise syrupum fermentare. 



Quo major est musti vis et copia , eo melius celeriusque fervet. A 



(i) Anna!, do Cbim. T. XXXVI. p. 8 et ii4. Sed tamen observavit 111. Chaptalim mustum 

 uvaruin in vasis clausis diu manere iutcgrum. Couf. 1'art. de faire le Tin p. 100. 

 (a) Aiiuul. de Cliim. T. LXXVI p. 245 e^. couf. Chaptal 1. 1. p. 101 aeqq. 



a 



