liquorem misceat. Si mustuui habet admistos cortices, acinos, racemos, 

 inagis ucstuat. 



Musluui limpidum ct clarum fit turbidum ; ct spumescente crusta ob- 

 tegitur, cnjus aliae paries delapsae faeces, 'reliqiue natantes flores vini 

 diuuntur. 



JBulla? acidi carbouici protrudiuitur continue , et omnem liquorem 

 iniscentes et acidiuu et \inuin spirantes disploduutur cum sibilo. 



Liquor tandem purgatus limpidus et clarus fuclus viniuii est. El 

 cjiiiiinquam mulla et varia vinorum genera sunt , communem tamen 

 hauc habeut naturam,ut primum incilenl, animcul, exhilarent, jocis, 

 lusibus, facundiie , carminibus, sallibus aptent; mox proprios cuique 

 latentes affectus incendant, promant, abscond! ta revelent; deinde sensus 

 externos, interuosque et voluntaries motus turbent, debilitent, tollant, 

 ut nee pes , neque nianus , neque lingua , nee mens ofHcium peragat , 

 turn soporem , paralysin , appoplexiam , mortem tandem uiferat (1 ). 



K diversis materiis vina confici diximus. Si 5 paries sacchari, 25 vel 

 30 aquae, et 1 fermenti cerevisia? commiscentur et incalescunt a 15 usque 

 ad 30 gradus , fervor fit ; multse bullae acidi carbonici fiunt , quae se- 

 cum trahentes aliquid fermenti , spumam agunt. Post aliquot boras se- 

 datur eflervescentia , liquor purgatur, deponit faecem , quae albet et di- 

 niidium fermenti est additi. In liquore autem spiritus est et acidum et 

 aliquid singularis aUcujus materiae , sed niliil sacchari. 



Ut ex hordeo vinum liat, duos dies in aqua madefit; multum aqute 

 imbibit, expanditur, acidumque carbonicum exlialat , ipsius carbonic 

 juuclo cum oxygenio, aquae immisto (2): dein exsiccalur 26 boras in 

 foco , et rursus exhalat acidum carbonicum ; humescit et spiral vinum ; 

 germinal , proferens folia seminalia et radices agens. Nunc cautela opus 

 est, ne nimis aestuans hordeum putrescere incipiat, ne diulius germi- 

 nando uimis farinee consumatur. Itaque siccalur , purgalur a fibris, einue 



(i) Boexb. 1. 1. p. 182. 



(i) Vid. Thomson. Sy&tem. Ae Chiirf. Tom. VIII. pag. 65C. Hasc tuia cxptriiuculis luculen- 

 li.vMim probavit Sausturiua in eximio opere , quod iiucribitur : Jtec/ien/tes c/iimiyues tur /a 

 vegetation, qui obserravit volumen gas acidi carbonici, quod germiuatione gruuorum effertur, 

 eisti aequalu volummi oxygeuii cousuuiti. Vid. 1. L pag. 10 el ceqq. Quod attiiict ad girmiua- 



