aqua fervida infunditur : qua post duas tresve horas defusa , alia atque 

 alia adjicitur, dum maltum penittis maceratum est. Ha? aquae mustum 

 cerevisia? sunt. Quod est fuscum , dulce sapit, ingrate olet, atque mis- 

 tura est e materia dulci , amylo, glutine, principio adstringente et mu- 

 cilagine. Jam cum humulo lupulo decoquitur, deinde frigefactum effiui- 

 ditur in cupas ut ferveat : sed cum fermentescat tardius , ne acescat , ipsi 

 additur aliquid florum cerevisia3 , i. e. spumse ex malti musto fervente factae 

 et collects. Nunc tumescit, incalescit, exhalat acidum carbonicum, et 

 quum defervescere incipiat, in cupas minores defunditur, in quibus 

 per aliquot dies fermentatum et spumatum cerevisia factum est. Similia 

 phenomena cernuntur in ferventibus fructuum succis. Atque sic progress! 

 sumus ad vinorum naturam indagandam. 



Varia sunt vinorum genera , turn qua? ex fructuum succis , turn quae 



tiouem hordei, Proustius fecit praeclaras observationes ; analysi enim subjecil farinam hordei 

 ante et post germinationem : 



Fariua hordei ante germinal : Fariua hordei post germinal : 



Coustat ex 



Resinaflava i i. 



Gummi 4 . . . . i5. 



Saccharo. 5 i5. 



Glutine 3. i. 



Amylo 32 56. 



Ilordeina 55 . , . , 12. 



Vid. Annal. de Chim. et de Physiq. Tom. V. pag. 5'5j. Saussurius quidera 100 partes frumenli 

 uon germinati et 100 germinati examinavit el invenit 6 tantum hujus partes mutatas, quarurn 

 3- in inucilaginem , a-i. in saccharum deliquescens erant mutatae ; forte etiam aliquaulum 

 amydini prolatum , csterum erant farinae eaedem : Sed animadvertit Thenardus 1. 1. pag. 486. 

 se valde dubitare , num Saussurius fecerit frumentum eodem , quo solent , germinare modo , qui iude 

 spiritum vini conficere veliut : hordeura enim germinatione dulce fieri , neque id a ai sacchari 4oo 

 partibus posse conciliari ; sed saccharum germinatione nasci multis experimentis probari potcst. 

 Nam et invenit Hermbstsdlius Archiv. d. Agricultur Chimie Tom. II. pag. 90 et seqq. et 

 Sage Journal de Physique Tom. II. pag. io3. Vauquelinus et Fourcroius inveuerunt 6 libras 

 hordei prasbere 10 drachmas sacchari; germinantis 4 uncias et 2 drachmas, vide Musaeum d'His- 

 toire Naturelle Tom. VII. pag. 16 et 17. Quaenam sit materies , quam Saussurius hordeine 

 vocat , vid Annal. de Chim. et de Physiq. Tom. XI. pag. 385. de necessitate germinationis 

 grauorum ante fermentationem vid Thenard. Tom. III. pag. 485. et seqq. Annal. de Chim. 

 et de Physiq. Tom. V. pag. 4-22. Dictionnaire des Sciences Me'dicales Tom. XV. pag. 72. Annal. 

 de Chim. Tom. XXV. pag. 3y. Saussnre 1. 1. Hermbstaed. 1. 1. pag. 89 et seqq. Westrumb. 

 Kleine Phys. Chem. Abhand. Tom. IV. pag. 18 et seqq. Hanov. 1793. 



