( '3) 



ex uvarum musto fiunt. Haec illis suaviora, firmiora et salubriora sunt. 

 Horum in 1 1 li ii i n In et varietas a midtis caussis dependet , a coelo et solo 

 et cullura vinearum , a tempore lectionis uvarum et fervoris , a fermen- 

 tatione longa aut brevi , a copia musti , a fervoris calore aut aeslu , a 

 in nil is aliis (1). Habent tamen omnia similia principia, spiritum vini, 

 acidum, tartarum, extractum, priiicipium colorans, oleuin ffithereum , 

 aquam ; sed et copia et copulationis ratione diversa. Atque ad hanc na- 

 tura vliiorum e pomis, piris, aliis fructibus valde accedit. De singulis 

 his principiis videamus. 



Ex vims spiritus vini destillatione fit. Sed disputant Cbemici , utrum 

 totus insit in vinis, nee ne, utrum fermentatione fiat, an destillatione. 

 Hac ilium demum fieri putat Fabronius j quoniaiu viniun , si ipsi additur 

 multum carbonatis potassaj , iiullum spiritus vestigium indicat j cum 

 contra vinurn, cui tanlillum spiritus admistum est, bunc monstrat et 

 reddit, addito carbonate potassa;. Praeterea observat spiritum e vino non 

 comparari , nisi hoc calefiat usque ad gradus 80 tberm. Reaum. : sed spi- 

 ritum vino admistum multo minore calore reddi (2). Huic Fabronii opi- 

 jiimii favere videtur mutalio vini, e quo destillatione spiritus factus est. 

 Nempe jam ingrate olet et sapit, neque reficitur, illo spiritu rursus ad- 

 misto. At vero hoc potest fieri, quia calore vini natura mutatur, ut 

 ejus partes semel solutae pristinam copulae condilionem et rationem res- 

 puant. Earn credo esse vini principiorum cohserenliam et conjunctionem, 

 ut unum ab altero avelli non possit , quin omnia et singula mutentur. 

 Prasterea observat Chaptalius, acidum carbonicum e fermentato muslo 

 exhalatum secum ferre spiritum (3); odores viui Champagniae auferre 

 fere omnem vino et animam et generositatem ; vina maxime generosa 

 agitata in lagenis exhalando dare spiritum ; et vina , e quibus plus spiritus 

 fit , fortius et generosius sapere (4)- His speciosis observationibus expe- 

 rimenta Gay Lusacii momentum addunt. Vino enim cum oxydum hy- 



(i) Vid. imprimis Annul, ile Chtni. Tom. XXXV. p.ig. a48 j8. 

 (a) Annal. de Chim. T. XXXI. p. 399 seqq. et T. XXX. p. 220 seqq. 

 (5) Earn ob cauasam putal Cli.intiilitis acidum carbonicum , quod Armenia lioue viiiosa effer- 

 tur, .uluu.-tu aqua acetum fieri. AunaJ. de Chim. T. XXXVI p. 26 ft seqq. 

 (4) Annal. de Chim. T. XXXVII. p. 11 et seqq. 



