drargyri rubri admiscuisset , observavit hoc se jungere cum prhicipiis 

 colorante et extracto : quo facto carbonate potassae facile monstrari spiri- 

 tum (1); praeterea in vacuo ad gradum 15, qui est longe inferior eo. 

 qui in fervore est, e vino destillatione spiritum confecit. 



Itaque in vino inest spiritus, cum reliquis principiis avite conjunctus. 

 Dependet autem a spiritu vini generositas : atque usus docet , vinum eo 

 magis celeriusque acescere , quominus generosum est. In omnibus vinis 

 est acidum : in dulcissimis charta coarulea rubescit. Sunt vina quibus acor 

 proprius est 5 cujus generis sunt , quae fiant ex uvis immaturis aut caelo 

 humido cultis. Quo generosiora vina sunt, eo magis carent acido. Aci- 

 dum malicum est, et in omni fructuum vino et cerevisia inest ; quo 

 et mustum immaturum et sacchari syrupus (melasse] abundat. Si vinum 

 decoquitur, extractum fit saporis acris et acidi. Huic lavando aqua aut 

 spiritu aufertur acidum acerrimum et acerbum : quod lavatum et per- 

 colatum multum extract! deponit 5 ab hoc vero destillatione melius pur- 

 gatur. Cum cake facile copulatur et subsidet: sic vino affusa aqua calcis 

 acidum una cum principio colorante occupat et praecipitat. Est autem 

 malico aliquid alius acidi , citrici , admistum. Sed memorabile est , aci- 

 dum malicum facile fieri acetum, ut fit in vino acescente ; et ex vinis 

 acidis' non tantum parum spiritus confici , sed hunc vilem et malso 

 notee esse , qualis fit ex vino malorum et pirorum (2). 



Tartarus in omni musto est , sed multus in immature. Deponitur in 

 fervore , pars faecis est , et dolia crustat. Est albus vel ruber. Agatho- 

 poli purgatur, et fit cremor tartari. Ejus plus habent vina ex Uvis quam 

 e pomis : atque vina ex uvis rubra pins quam alba , plurimum nigra. 

 Ex vinis valde novellis deponitur lente simul cum animali principio : 

 his vetusta fere carent; continuoque absoluta fermentatione facta sunt 

 generosiora. 



Mustum extracto abundat. Pars ejus fermentatione consumitur: alia 

 cum principio colorante et tartaro secerriilur, maxime e vinis generosis : 



(1) Annal. de Chim. T. LXXXVl p. 178 et seqq. 



(2) Annal. de Chim. T. XXXVII. p. 4. Graci solebant vina acida cake et lerris corrigere 

 conf. Athen. L. i. C. aS. p. 33 Eustath. in Horn. Odyss. Lib. Vll T. 111. p. 1673. 1. z5. 



