( '3) 



tertia in vinis retinetur. Cum colorante principio avitc junctum est, et 

 iiirit, ut decoct um vinuin aquam , iiipriiuis spirilum, colorct. Cum eoclem 

 et tartaro e vinis vetustis deponitur. In vinaceis, aciiiis et baccis est 

 priiu-ijiiiini oolorans. Mutat muslum ex albo in sanguineum culorem 

 mavinie post natum spiritum, in nigruiu protracla i'crmenlatione : sine 

 ^inaceis fennentatum ulbet \inum. Magnam j),irlcm in cupis cum tartaro 

 dt-pniiilur. Vina vetusla aliquando sponte , nova, inprimis nigra , in sole 

 colorcm ainittunt, coloratis pelliculis depositis. Calx >ina decolorat : 

 praeceps datum principium, quod neque in aqua frigida et fervida, ne- 

 que in spiritu suscipiliir, sed facile in acido nitrico. Rubra mercurii calx 

 etiam vina decolorat (1). Ceterum cum Pliuio dicimus colores viuis quatuor 

 csse album , fulvum , sanguineum , nigrum (2) 



Vina nmlla odorata sunt et fragrant suavibus odoribus, gustusque 

 probi , nobilis et pretiosi sunt. Abundant principio calido , rcthereo; 

 Franci vocant I'arome , le bouquet, lluic debetur vinorum nobilitas, 

 suavitas , fragrantia , flos et aniina. Vina generosissima minus odorata 

 sunt; sive quod acutiores spiritus odores teneriores actheris debilitant et 

 toJlunt; sive quod longo et vehementi fervore dissipati et corrupti sunt. 

 Vina dulcia etiam minus odorata sunt , ut scribunt veteres ; sunt auteni 

 vel parum fermcntata (fragrantia tamen fervore faint ), vel generosissima. 

 Est illud aetbereum varium et midtiplex; et in aliis vinis perennat, et 

 vetustate nobilius lit, in aliis in firm um et perditur facile. Tenue, subtile 

 et mutabile est, nee patitur a vinis segregari et liquoribus admisceri: 

 calore ocius perditur. Primus spiritus, qui destillatione ex nobili vino 

 lit, videtur fragrantiam vini spirare, reliquus deinceps certe nihil. 



Denique in vinis non raro inveniuntur tartras potassae , tartras calcis, 

 murias potassa? et sulphas potassae; sed tantillum , ut de liis dicere 

 operae pretium non sit. Alque adeo accedendum est ad doctrinam \ cl 

 theoriam fermentationis. 



Si 100 partes saccliari cum 1 et T fermenti et 25 aqua? efieneant in 

 lagena, cujus tubus terminalur in lagenam mercurii, facta fermenta- 

 tione , in hac reperietur acidum carbonicum , in ilia spiritus yini cum 



(i) Anunl. do Chim. T. XXXVI. p. 176. 

 (a) L. 1. c. 9. 



