CAPUT II. 



DE INDOLE FERMENT!. 



Lubet jam paullo accuratius indagare et ostendere fermenti indolent. 

 Nam hac cognita clarius perspici potest omnis fermentationis actus. Et 

 vero de ilia exsistit inter chemicos controversia. 



Constat flores cerevisiae per excellentiam dici fermentum. Merentur 

 ita dici. Nam non tantum farina his fervet, acidumque carbonicum et 

 spiritum vini exhalat, iisdemque turn cocti dulcium cerealium malti, 

 turn express! dulcium fructuum , pomorum, cerasorum, aliorum succi 

 singulas omnes fermentationis partes absolvunt; verum hi ipsi syrupum 

 simplicem vinosum reddunt. Horum igitur florum indolem bene cog- 

 noscere cum necesse sit, omnium primum hanc indagabimus. Et qui- 

 dem valde composites hos flores invenimus. Nimirtun eorundem naturae 

 cognoscendae viam , a Westrumbio apertam , secuti in iis semper inve- 

 nimus et gluten et saccharum , spiritum vini, acida carbonicum, aceticum. 

 Sed quoniam omnis sui experiment! a Westrumbio tota datur ratio , 

 cum Westrumbiana experimenta et fide et dignitate phirimum valeant, 

 ea memorabimus. 



Facti erant flores , quibus Westrumbius usus esl , e malto , e duo- 

 decim hordei et trium frumenti partibus (1). Sunt albi et tenaces, vinum 

 spirant et acidum sapiunt , agitatique spumescunt , aliquid visci albi 

 praeceps dantes. Diligenter factis et repetitis experiments constitit, duas 



(i_) ChemUche Annal. V. Crell. BJ. pag. 4. 1796. ubi haec invenitur dissertatio chemische 

 Untersuchung der Bierhefe , nebst Beschreibung eincr kunstliche Hefe. 



