poterat , quam fecit, petere conclusionem , nos ulterius lianc materiem 

 examinavimus. Atque ea destillatione dedit aquam ammoniacalem, oleum- 

 que adustum : eamque vidimus facile putrescere , et in acidis et alcalibus 

 suscipi ; cogi autem alcohole et chlorico sub forma floccorum alborujn , 

 gallarum infuso sub specie filorum. Horum igitur omnium experimen- 

 torum computata ratione , patet hanc materiem ad naturam animalem 

 accedere , et proxime ad gluten esse referendum. Dicimus ad gluten 

 proxime esse referendum. Nempe non possumus iis assentiri chemicis , 

 qui hoc cerevisiae fermentum albumen babeant: in quibus Seguinus. 

 Nam quas retulimus proprietates maxime ad gluten pertinent : et musta 

 cerevisiae, e quibus floresfiunt, multum glutinis habent, parumalbuminis. 

 Sed de glutine et albiunine aliquando non convenit inter Physicos. Nam 

 quam in quibusdam plantarum succis materiem pro glutine haberet Rou- 

 ellus aliique, earn albumen declaravit Fourcroiius(l). Cui postea deinceps 

 sese opposuit Proustius , Rouelli sententiam non male vindicans (2). Nuric 

 etiam Seguini opinio hoc experimento debiUtatur , quod gluten farinae 

 agat instar fermenti , albumen ovi id minime possit. Sed et dixirnus 

 nostram materiem proxime ad gluten esse referendam : quoniam non- 

 uullas habet proprietates , a glutine paullulum diversas. Etenim et 

 ipsius color glutine albior est, et minor tenacitas , neque tarn firme ad- 

 hseret corporibus, longeque facilius in acidis suscipitur. Atque utfirmetur 

 nostra de glutine disputatio, videamus an ratio proventus glutinis in 

 cerevisiae floribus, ejusdemque a farinae glutine differentiae reddi possit. 

 Scimus probabilibus Hermbstaedtii (3) , Einhoifii (4) , Vauquelini et Four- 

 croii (5) experiments , in cerealibus quantum glutinis insit : scimus 

 ejusdem Hermbstaedlii et Proustii experimentis , quantopere germinatione 

 mutetur cerealium natura. Quod eliam Boerhaavium non fugit. Scribit 

 enim (6). y> Quum triticum crudum ore manducas, gluten facies vix ulla 



CO Annal. de Chlra. T. III. p. 269. System, de Chim. T. VIII p. 84. 



(2) Journ. de Physiq. T. LV1. p. 97 et seqc[. 



(3) Archiv. T. 1. p. g3 et seqq, 



(4) Neues Algeraein Journ. der Chim. V. Geblen T. VI f. 91. 



(5) Musaeum d'Hist. Natur. T.' VII. p. 6 et 



(6) L. 1. p. 176. 



