( aS) 



mansion is protractae patientia attenuandum. Postquam vero triticum 

 )> in maltiuu redactum in ore conteris, sane molliter in saliva liquescit 

 penitusque solvitur." Sed Proustii experimento edocti sumiis (1), ter- 

 tiam -I ut mis partem in fermento germinante vel malto esse. Jam hnjus 

 principia magnam partem in aquis suscipiuntur; nee tamen integra, ut 

 amylum, quod giimmi factum est. Ad ea autem principia in aqxiis sus- 

 cepta perlinet etiarn gluten. Non tantum enim probarunt Vauquelinus et 

 Fourcroiius (2) id in aqxia posse suscipi : sed aflirmant Tliomsonus (3) et 

 Doebereiuerus (4) idem in decocto rnalli esse : qua de re etiam nostris 

 experimentis cerli sumus. Nam gallarum infuso et chlonco ex malti de- 

 cocto gluten expulimus. 



Itaque verisimile fit principium glutinosum florum cerevisiae suam 

 debere originem glutini, cujus multum in frumento et hordeo inest; 

 quodque turn germinationis , turn coctionis et fermentationis vi nonnihil 

 mutatur, aptiusque fit ad ferruentandum. Nam et decoctum malti affir- 

 mai'ius nullis floribus cerevisiae indigere ut ferveat. Quod ut fiat nihil 

 ab'ud opus est , quam ut acido carbonico imbuatur. Tune enim non 

 tantum fervet, et cerevisiam praebet bonam et fortem, sed idem flores 

 profert , pracstans novum fermentum. Haec experimenta capite ultimo 

 enarrabimus, cumde acido carbonico sermo erit. Ubi ejus vires et partes 

 in fermentatione detiniemus. Nunc fatendum est, cum decoctum malti, 

 quod omni glntine caret, quantumvis acido carbonico imbutum, minime 

 cerevisiam praebeat, iieqne ullo modo fermentescat , prolatos illos flores 

 e n ul In ;il in fonte provenisse , aut pro venire potuisse, quam ex glutine, 

 in decocto contento et fermentationis actu expulso ; adeoque malti de- 

 coctum ex suo ferbuisse glutine, per acidiun carbonicum in actum de- 

 ducto. M nlla alia pro bac nostra de glutine sententia sunt argumenta , 

 quae omnia praetereunda non sunt. Nam cum farinam tritici cum sac- 

 charo , gummi et tartaro admiscuisset , post quindecim dies nactus est 



(I) A nu. a. de Chim. et cle Physicj. T. V. p. 33;. 

 (a) MiiKeum d'Mist. Nalur. 1. 1 p. 3. 



(3) L. 1. p. 665. 



(4) Amial de Chim. T. XC. p. 35 et 



