vinum Fabronius (1). Alque et hujus fermentationis gluten farinee in 

 caussa fuisse, non tantiim apparet, quod ilia miscela sine farina non 

 fernientescit , neque cetera farinae principia , amylum , gummi , alia id 

 possunt; sed maxime quia satis generosum et gratuni vinum fit, si 864 

 partibus sacchari, 24 tartari , 3 acidi tartarici , 3456 aquae, 36 glutinis 

 immisceantur ; et \\ssc mistura ad gradum 20-35 therm. Reaum. cales- 

 cat. Idemque gluten -vidit Fabronius mustum uvarum, quod sedimento 

 carebat , atque adeo naturali suo fermento , ut mox videbimus , vinosum 

 reddere. Sed monstravimus gluten florum cerevisire differre a glutine fa- 

 rinae. Atque ut boiium fermentum fiat , videtur id necessarium. Nimirum 

 experimenta docuerunt Fabronium , BaUionem , Bertbolletum gluten 

 excellentius fermentum fieri , si cum tartaro acido est comrnistum. Itaque 

 tartarus mutat gluten. Scimus usu acida aceticum, carbonicum, tarta- 

 ricum gluten in se suscipere. Itaque putat Bertholletus (2) sic solvi co- 

 haerentiam glutinis , atque adjuvari ipsius actionem in saccharum , tar- 

 tarumque subito praestare , quod tempus et major calor praestant lentius. 

 Certe aliquam mutationem patitur glutinis natura. Nam idem Bertbolletus 

 observavit , gluten levi putredine corruptum aptius fermentum fieri. 

 Prasterea cognitum est, cum cerevisiae flores pluris constent, multa et 

 multiplicia data esse praccepta fermenti parandi artificialis (3); pluraque 

 ejusmodi fermenta bona esse et consilio satisfacere. At vero hsec fermenta 

 omnia in eo conveniunt, ut gluten contineant. Gluten etiam cum panis fiat, 

 farinam fermentat , ut cum acido carbonico spiritum vini exhalet. Nam et 

 Sage (4), et alii chemici invenerunt, corruptum quacunque caussa frumen- 

 tum male et fere nibil fermentescere , istudvero frumentum maxinie glutine 

 carere. Constat etiam , quo plus glutinis habet triticum , eo fervidius 



(1) Beytrage zu den chemischen Annalen von Crell B. IV. T. 1. p. 56. Exp. 85. Habetur 

 hie versio opens Fabrouii, inscripli , Dell' arle di fare il vino, raggionamento di A. Fabroni 

 premiato della reale Academia economica di Fireuze, nel raese di Sett. 1787 in Firenze A. 1788. 

 8. Postea cum in Francia esset Fabronius , eodem de argumento disseruit. Est base dissertatio 

 inserta iu opere , Bulletin des scituc. par la Socie'te philomatiiue A." 1798. Ex ea desumptas 

 theses dedit Fourcroiius in Annal. de Chim. T. XXXI. 



(2) Vid. Statiq. Chimic[. T. II. p. 5i8. 



(3) Vid Westrumb kleiue Phys.-Chem. Abh. T. IV. p. 9. 



(4) Beytr. zu Chem. Annal. V. Crell B. IV. p. 5g. 



