fervere , et eo meliorem panem conficere ; contra triticum , quod lociu 

 niiiiis opacis humidisque crevit, minus valere. Sol autem valde adjuvat 

 plan las in creandis principiis ut singulis omnibus , ita maxime aniuialis 

 naturae participibus ; easdein impediunt opacitas et humiditas. Verum 

 glutinis pracstaritia ad feruicntandos liquores dulces , ex his duobus ex- 

 perirnentis clare apparet. 



Bullion cum mense August! 120 pintas aquae, 120 uncias sacchari et 

 libram unam et dimidiam crystallorum tartari commiscuisset , nullum in 

 iniscela fermentationis indicium mense Novembri observavit. Similis autem 

 miscela additis sex libris foliorum vitis conscissorum , post quinque dies 

 deferbiu't-, exque ea destillatione factae stuit quatuor pintae spiritus vini (1). 

 Fabronius autem gratuni nee leve vinum fecit ex fermentata mistura 

 614 partium aquae, 216 saccbari, 9 crystallorum tartari, 79 florum 

 sanibuci contusorum. Usus autem docuit in bis floribus multum glutinis, 

 multumque faeculae viridis in foliis vitis inesse. Quam faccxdam glutine 

 quodam abundare docuit Proustius. 



His igitur omnibus inter se collectis et collatis apparet, gluten fer- 

 inriil ii in dici et baberi posse , atque ab eodem vires florum cerevisiae 

 esse repetendas. Atque borum omnium memores jam videamus , a quo- 

 iiam fermento probabUiter repeti possit fermentatio succorum turn uva- 

 riun, turn reliquorum fructuum dulcium. 



Fabronius, qiu vinosae fermentationis doctrinam valde illustravit , ab 

 eodem illo , quod descripsimus , principio omnem musti uvarum fermen- 

 tationem deducit. Nam primum in uvis loculamenta vidit ; quorum aliis 

 succi dulces continebantur , aliis gluten : quibus integris , cum a se 

 invicem eejuncta tenerentur utraque principia, utraque suam naturam 

 tueri, ruere autem in fervorem , da to commercio calcatis uvis : deinde 

 vidit mustum uvarum turbidum fieri et sedimentum pouere ; idque glutine 

 abundare ; idemque boc e musto , parum calefacto , magnam partem 

 pracceps dari; nee tamen omne; firmius autem reddi ettotum, tamquam 

 solidiorem spumam , secerni posse a musto , brevi quidem , sed valde 

 calefacto , et crebrius percolate : porro hoc ejusmodi mustum non amplius 



(O Journal de Pbysiq. T. XXIX, p. 5. 



