( =6) 



fermentescere , id vero turn demum rursus posse , addito illo principio ; 

 idemque hoc fermentationis vi magnam partem perdi: praeterea mustum 

 ferveus ferre spumam , earaque quam excellentissimum exsistere fermeri- 

 tum ; esse autem glutini simillimam. Ergo cum repetendo experimen- 

 torum Florentinorum eventus continue firmaretur, cum ex iis deducla 

 conclusio facilitate et simplicitate sese multum commendet , neque novae 

 theoriae cliemicae contraria sit, habuit Fabronii sententia earn vim et auc- 

 toritatem, ut earn chemici amplecterentur et sequerentur. Huic autem 

 se opposuit Proustius, proponens longe aliud fermentum, quod an verius 

 sit jam indagatum eamus. 



Proustius suis ipse experimentis docet in uvarum musto faeculam esse j 

 atque bane diserte dicit gluten ob ejus convenientiam et similitudinem 

 cum glutine fermenti: docet quoque in fervente musto cogi faeculam et 

 supernatare; in colato tamen etiamnum ipsius aliquid omnino retineri. 

 Fermentum vero ponit in principio dulci vel saccharo liquido. Nimirum , 

 ut Deyeuxus , in uvis duo saccbara ponit , alterum solidum , semper li- 

 quidum alterum. Nititur jam maxime boc experimento 5 quod depur- 

 gatum et limpidum mustum uvarum fermentescens viderit, ut calcatum 

 fervere solet (1). Sed primum mirum videri potest, cum ceterum diligenter 

 versari soleat in investiganda rerum natura , Proustium de indole illius 

 sacchari liquidi , deque ipsius proprietatibus tarn pauca dicere : deinde 

 apud probatos auctores de boc saccharo, tamquam fermento, parum vel 

 nibil reperiri. Sed illud ipsum experimentum persequamur. Et quidem 

 cum mustum illud limpidum tres, ut calcatum, fermentationis quasi 

 periodos percurrere scribat chemicus, primam in qua acidum carbonicum 

 efFerri incipit , alteram in qua mustum rarescit , incalescit , turbidum fit , 

 tertiam in qua spiritus vini nascitur; in hac ultima memorat faeculam 

 cum tartaro secerni. Cujus faeculae proprietates fatetur omnes esse veri 

 glulinis. Unde igitur quaerimus hoc gluten ? Forte quis respondent, hoc 

 e saccharo liquido ipso fermentationis actu natum esse ; sed deberet tune 

 simul natura illius sacchari ostendi; atque una alterave ratio addi, qui- 

 bus aliquomodo probabile fiat, quod in plantis vitae actionibus fabricatur, 



(i) Annal. de Chira. T. LVII. p. z46 



