("7) 



simile animale principium in fervore fermentescentium succorum crescere. 

 Sed praeterquam quod Proustii auctoritati auctoritas Fabronii et Chap- 

 lalii opponi possit, qui mustum ab omni suo sedimento igne penitus 

 depurgatum minime fervere aflirmant , posset responderi , ut ipse annotat 

 Proustius , omne gluten nonuisi labore a musto avelli : ideoque ut in 

 musto cerevisiae, ila iu illo Proustii musto inhaesisse gluten, sed solulum, 

 subtiliterque universis musli principiis permistum. Atque huic conjectures 

 egregie ipse favet, cum rationem reddat, cur in ultima demum periodo 

 expellatur gluten. Scribit enim : quia natus spiritus non amplius sinit 

 gluten solutum teneri. Omnino quoque memorabile est simul tune de- 

 positum esse tartarum, quod ut optimum glutinis vehiculum etiam laudat 

 Proustius. Fabronii igitur sentenlia videamus an lirmari possit. Et videlur 

 quidem bis argumentis id Oeri posse. Primum mustum dum viniun fit, 

 ipsaque vina deponunt faeces , leviores ut spumam , concretas ut sedi- 

 mentum. Atqvie hae maxime tartarus et gluten sunt. Nam non tantum 

 ex iis faecibus jam Rouellus multum ammoniae fecit; sed in iis ulterius 

 naturam glutinis agnoverunt Fabronius, Proustius, Chaptalius. Eaedem 

 ipsae vero quam bonum fermentum sint , constat inter omnes. Quae vires 

 a quonam alio, quam ab animali isto principio repetas! Nempe boc ad- 

 jutum tartaro promtius quidem fermentum evadit; allamen etiam sine 

 tarlaro fermentum est; merus autem tartarus ad fermentandum ineptus 

 est. Sed sicuti in musto cerevisiae videmus gluten subtUiter suspensum 

 et solutum, exque eo natos fermentationis actu flores, i. e. gluten rur- 

 sus , sed aliquantum mutatum ; ita verisimile fit , fasces vini , nempe 

 harum glutinis partes nasci ex sedimento musti , adeoque ex glutine , 

 fermentatione minus tenaci , magis solido reddito. Atque hoc sensu debet 

 accipi a pluribus cbemicis vage memorata florum cerevisiae et faecuni vini 

 convenientia. Nam bee ab illis ceterum differunt, modo Westrumbiani ex- 

 periment! ratio babeatur. Sed in uvarum musto et suspensum et solutum 

 principium animale fermentationis auctorem esse babendum , nunc etiam 

 probabilius fit. Nempe indoles faecum et vini a copia bujus principii pendet. 

 Nam si mustum uvarum saccharo abundat, non sedimento, vinum dulcescit 

 (Franci vocant vin de liqueur} quae vina scribit Chaptalius diu Integra 

 servari posse, nee metum esse ne acescant, cum in fermentato musto 



