albumen ovi , neque per fibras carnis aut seorsim aut cum se invicem 

 mistas fermentescentem vidit. Lac (1) tamen el uriua (2) quam diabete 

 laborantes reddunt, fermentescunt , et vinosa fiuut. In utroque autem et 

 aiiquid sacchari est; atque in lacte videtur principium, ex quo caseus 

 fit ; inque urina gelatiria fermeutnm esse. 



Denique ut ad tertium caput progrediamur, ipsa fermenla in suo actu 

 impediri possunt, et adjuvari; atque impedimenta rursus et adjumeuta 

 seutentiam de glutine firmant. Nam impedimenta maxime tria sunt ; 

 calor magnus , principia oxygenii a\ida , spiritus vini. Et calor et spiritus 

 cogunt gluten ; iidem cogunt (3) et firmius reddunt sedimentmn suc- 

 corum dulcium. De calore affirmat Bertholletus , et satis cognitum est : 

 et Doebereinerus refert flores cerevisiae cum forti spiritu vini tractates 

 omnem vim amittere (4). Acidum vero aulphurosum avidum est oxygenii ; 

 adeoque occupat id quod arriperet fermentum; raplo autem oxygenio 

 per fermentum, mox omnis i'ermentatio nata est. Hinc hoc acido imbutae 

 lagenre succos fruotuiun conservant, cum sine hoc lagenis terieri non 

 possint. Adjumenta autem sunt maxime acida. In quibus vidimus facile 

 suscipi fermentum. Haec acida sunt malicum, tartaricum, carhonicum et 

 liorum inprimis deli nil a quaedam copia. Sic Westrumbius edoctus est ar- 

 tificiales flores cerevisiae optimos esse eos, qui eamdem, supra iudicatam 

 haberent principiorum rationem. Et Chaptalius, BerthoDetua, Fabroriius 

 deiiniunt copiam tartari. 



Magnum vero adjumentum est acidum carbonicum; sed hoc merebir 

 seorsim tractari. Quod igitur jam faciamus. 



, , 



(i) Vid. omnino Grievii disput. insert. T. XXXV Joura. de Physiq. 

 (i) Annal. de Chira. T. XLVI. p. 3o6. De aaccharo urn vid. Cherreulii disputatio in 

 Aniuil. dc Chira. T. XCV. p. 3ig seqq. 



(3) Vid. Berthollet Slaliq. chimiq. T. 1. p. 5i6. 



(i) Vid. Journ. von Chem. und Pbysiq. B. XH. S. 3. 



