( 3. ) 



bonicum. Non autciu," ita pergit physicus, agit instar fermenti pro- 

 prie, eteiiini putresceret modo; sed adjuvat fermentationis caussas, pro- 

 liibendo ne prorate nimiiun exhalent." Flores autem abundare acido 

 carbonico, cum experimentis facile probetur, etiam ex mode quo oriuntur, 

 coniectari posset. Nam cum lente nascantur , et tenerae tenacisque naturae 

 .siiit, et crustae instar liquido fermentato inhaereant, protrusas aeris bullas 

 i'acile excij)iuiit, iiique raro suo corpore continent et concludunt. Eiun- 

 dem aera i'ermentandis liquoribus immisti reddunt. 



EXfERIMENTTJM III. 



Omnia , scribit Boerbaavius , quae acidum penitus absorbendo des- 

 truunt, idonea si copia permiscentur fermentantibus , post brevem 

 luctam eflervescentise , actionem hanc comprimimt." Idem observavit 

 Proustius, alii deinceps. 



EXPERIMENT-CM IV. 



llenrius docet decoctum malti , cum imbutum sit acido carbonico , 

 atque ad gradum 70 - 80 therm. Falir. incalescat , sine fermento fer- 

 mentescere post 24 horas; et flores cerevisiae proferre, et tertio die ce- 

 revisiam esse factum : porro ex bac cerevisia post 8 dies multum floriun 

 vel fermenti fiusse collectum, idque farinam fermentasse, ex qua panis 

 fieret tarn bonus, ac si flores collecti essent e cerevisia, parata e cocto 

 malto et floribus cerevisiae : denique i I him cerevisiam destillatione talem 

 dedisse spiritum vini, qualis ex cerevisia colligi solet (1). Idem hoc ex- 

 perimentum cum rej>elerenius , omuino verum reperimus. Nam recens 

 decoctum malti acido carbouico imbuimus, idque invenimus calefactum 

 post 27 horas fermentescere , acidumque carbonicum primum lentius , 

 mox celerius et copiosius efierre; porro multo magis limpidum fieri et 

 flores cerevisia; babere, sicut cocta cerevisia; cumque ante experimen- 

 tum ipsius sapor ingrate dulcis esset et ingratus odor, mine bonas cere- 

 visioc delicias habere, ejusque flores et humidos et siccatos, commiuaibus 



(i) Vid. Anual. de Cliim. T. XIV p. 71 et 



