(55) 



farina satis acido carbonico abundabat, iii lagena calefacta est. Jam postero 

 die fervit puls, et die tertio fermentum retulit (1). Nam depstum far 

 intra 5 vel 6 boras ita fermentavit, ut ex eo bonus panis fieret. At- 

 que haec singularis acidi carbonici proprietas farinae ita mutanda? non 

 penitus incognita est. Nam quando fermentum panis dee'st in navibus, 

 hoc artilicium in usmn vocatur : ut mini a viris, fide dignis, narratum est. 



EXPE1UME3ITUM VIQ. 



Apud Tartaros e lacte vinum fit. Koumiss dicunt. Lacti eqoarum ad- 

 jiciimt sextam partem aquae et octavam lactjs vaccarum; aliquid etiam 

 illius vini, quo fermentalio adjuvetur (2). Et hanc lactis fermentationem 

 acidum carbonicuru alere et promovere potest. Quod experimentum feli- 

 ciler instituit Henrius. Imbuit acre carbonico serum lactis, quod paraverat 

 ad saccharum lactis comparandum , deinde in lagenas effudit. Post hebdo- 

 uiadem spiritus vini plenum factum erat, atque adeo efferbuerat, ut su- 

 berem lagena? dejecerit. In altera lagena, quam post quatuor annos ape- 

 riebat, reperit vinum, minus quidem-generosum, nee tamen acidum (3). 



Ex his igitur experimentis satis constare videtur, acidum carbonicum 

 fermentationem vinosam adjuvare. Et has aeris carbonici proprietates e 

 veteribus jam ahquomodo colligi possuut, qui ipsi distinguebant vina, 

 qiuE in vasis apertis , aut in clausis deferbuerant. Sed praeterea acidum 

 earbonicurn fermentatos succos acriores et graliores reddit (4). Fructuum 

 succi cum fervere incipiant, si imbuuntur acido carbonico, longe dul- 

 cius ct fortius sapiunt(S). Henrius ciun ahquando generosum Uquorem, 

 quern punch vocant, cum aqua acidi carbonici plena commiscuisset, in- 

 que lagenis clausis servasset , ilium tribus quatuorve diebus post fermeii- 

 talum jucundissime sapuisse ut \inum pomorum, scribit (6). 



Debetur igitur acido carbonico acrior vinorum, in doliis clausis fer- 



(i) ViJ. Aunal. de Chim. 1. 1. p. 70. 



<) Vid. Journ. de Physiq. T. XXXV p. 44a et 



(3) Aiiii.il. de Chim. 1. 1. p. 69. 



(4) Annal. de Chira. T. XXXVI. p. 26 et wqq 



(5) Annal. de Chim. T. LVII. p. 247. 

 (6; Annul, de Chim. T. XIV. p. 68. 



