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MEMOIRES LUS. 



OUGANIQUE. Memoire sur la composition chimique du lait d'dnesse; 

 par M. E. PELIGOT. 



(Commissaires, MM. Chevreul, Magendie, Dumas.) 



Ces recherches ont etc entreprises dans le but de reconnaitre si les 

 differences qu'on observe dans les effets du lait d'anesse sur 1'economie 

 animale, ne tiendraient pas a des changements dans la proportion des 

 elements constitutifs de ce liquide , et pour determiner dans le cas ou 

 cette conjecture se trouverait ve>ifiee , les circonstances qui influent sur 

 cette variation dans la quantite relative des principes immediats. 



Le procede , employe par M. Peligot consiste a soumettre line cer- 

 taine quantite de lait dont on a determine , au prealable , la densite et 

 le volume, a la chaleur du bain-marie. Lorsque le residu cesse de perdre , 

 par 1'evaporation , on le pese; puis on le traite par un melange d'alcool 

 et d'ether, et Ton emporte, par ce moyen, toute la matiere grasse : on 

 opere de nouveau la dessiccation , on pese , et la difference des deux 

 nombres donne le poids du beurre. Des lavages a 1'eau froide s^parent 

 du caseum le sucre de lait, dont la quantite est ensuite determinee par le 

 meme moyen que 1'a ete celle de la matiere grasse. 



La densite du lait d'anesse varie entre io3o et io35, la densit6 de 

 1'eau tant represented par 1000. Elle est a peu pres la meme que celle 

 du lait de vache, leqnel renferme cependant un poids plus considerable 

 de matieres solides. Ce resultat, qui parait contradictoire , s'explique en 

 raison de la grande quantite de beurre que renferme ce dernier lait , 

 comparee a celle que contient le lait d'anesse; cette quantite" tend a dimi- 

 nuer sa densite. 



Le lait d'anesse differe beaucoup des autres laits , par la proportion 



considerable de sucre de lait qu'il contient ; c'est a la predominance de 

 cette matiere qu'il faut probablernent, dit M. Peligot, attribuer la plupart 

 de ses proprietes medicales. 



D'apres une moyenne tir6e de seize analyses, 1'auteur a trouve que 

 joo parties de lait d'anesse renferment : 



