j'ai porte mes instruments, je n'ai jamais vu descendre 1'hygrometre de 

 Saussure au-dessous de 90; le plus souvent il a indique g5 a 98, et cela 

 entre 2 et 3 heures apres midi, c'est-a-dire au moment de la journeeou 

 {'humiditd apparente est la plus faible. La temperature du thermometre 

 adapte a 1'hygrometre a vari6 de a3,8 a 34* : naon hygrometre avait etc 

 regie a Maracay , a la temperature de 26. On salt d'ailleurs qu'un vent 

 sec et soutenu fait le plus grand tort aux plantations. G'est, pour satisfaire 

 aux deux conditions de chaleur et d'humidite, que toutes les grandes cul- 

 tures de cacao sont etablies dans les vallees les plus chaudes et les plus 

 iuimides de la zone equatoriale. 



Un soin important que reclame une plantation de cacao est 1'etablis- 

 sernent d'un bon systeme de rigoles, qui assurent un prompt ecoulement 

 aux eaux pluviales. On doit leur donner assez de profondeur pour que les 

 racines des cacaoyers ne soient jamais submergees ; car s'il est vrai que le 

 cacaoyer exige une terre toujours tres humide, il ne Test pas moins que 

 rien ne nuit plus a cet arbre que le sejonr des eaux stagnantes. Une inon- 

 dation, souvent d'une tres courte duree, suffit pour detruire nne 

 plantation. Dans la vallee du Cauca, on a vu un debordement de la riviere 

 prod uire des ravages considerables dans les cultures de cacao, bien que 

 ies eaux n'eussent sejourne que 3o heures sur les plantations. Aussi, des 

 que les pluies deviennent trop continues , on doit s'empresser d'appro- 

 fondir les rigoles, de les multiplier meme, afiu de favoriser un prompt 

 ecoulement; autrement, les racines ne tardent pas a souffrir, et les fruits 

 qui se trouvent sur 1'arbre se dessechent et pourissent. 



On dit communernent que le cacaoyer donne deux recoltes dans une 

 annee-; it y a en effet deux epoques de 1'annee ou les fruits murs se 

 recoltent en grande quantite : c'est toujours quelque temps apres le 

 tx>mmencement de la saison secbe. Dans la province de Venezuela , la pre- 

 miere recolte a lien vers la fin de juiii, et la seconde a la mi-decembre ; 

 mais la verite est que dans une grande culture on recolte tous les jours 

 de 1'annee, car il y a toujours des fleurs et des fruits sur le meme arbre. 



Le memoire est termine par quelques considerations sur les proprietes 

 alimentaires du cacao et sur la composition chimique de ce grain. 



Le cacao, dit M- fioussingault , renferme une substance azotee, et, in- 

 dependamment de la matiere grasse connue sous le nom de beurre de 

 cacao , il contient tme huile volatile d'une odeur aromatique. Le cacao 

 traishement extraitde sa gousse, broye dans un mortier, donne une emul- 

 sion laiteuse qui se coagule en partie par la chaleur. La matiere coagulable 



