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mees sans doute d'intentions respectables, raais qu'une innovation ef- 

 frayait : quatre annees les ont en grande partie fait disparaitre. Nous 

 delivrons aux infirmes, aux femmes en couche, aux convalescents, du 

 bouillon prepare avec la gelatine, a laquelle on ajoute 20 pour 100 de 

 viande; ce bouillon est prefere, pour la force et pour legout, a celui qu'ont 

 fourni les etablissements qui le preparent de la maniere ordinaire. De 

 plus, nous distribuons a des families indigentes, en remplacement d'une 

 partie du pain qui leur est accorde, des legumes appretesau bouillon (riz, 

 pommes de terre, haricots, selon la saison); ce secours, recti d'abord 

 avec quelque repugnance par les pauvres qui preferaient le pain , est main- 

 tenant recherche par un grand nombre avec une sorte d'avidite; ces le- 

 gumes animalises offrent un aliment agreable au gout et nourrissant. 

 Nous exercons sur cet etablissement une surveillance attentive, et nous 

 n'avons qu'a nous feliciter de plus en plus d'avoir mis en usage ce moyen 

 d'alimentation, qui , dans des moments difficiles surtout, pourrait rendre 

 les plus grands services, car bien qu'etabli, eu egard a notre population 

 indigente, dans de faibles proportions, il ne donne pas tout ce qu'il pour- 

 rait fournir, et ne fonctionne que deux fois par semaine. 



.> II a fourni depuis son ouverture environ 146 25o litres de bouillon, 

 et autant de rations de viande cuite et dessossee de 2 onces, et 108 780 li- 

 tres de legumes; ce qui, d'apres la moyenne de la depense, donne un 

 prix de revient de 1$ centimes par chaque litre de bouillon, accompagne 

 de 2 onces de viande, et 8 centimes trois quarts pour le litre de legumes 

 cuits au bouillon. 



Nous avons cru devoir offrir ces renseignements a l'Academie, en 

 emettant le vceu qu'un genre d'alimentation, qui peut devenir si utile, 

 soit plus generalement adopte. 



Signe Baron de Jouffroy, S. Blocqbel, Thdrin, 



Doyen , L. Masuret. 



A cette lettre est joint un etat comparatif des prix des soupes au bouillon 

 et des soupes a la gelatine, distributes aux administres de l'hospice general 

 de Lille. 



chimie. Mineralisation artificielle des corps organises. 



M. Gceppert , professeur a l'Universite de Breslau, annonce que de nou- 

 velles recherches sur la nature des plantes fossiles l'ont conduit a decou- 



