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LECTURES. 



chimie. Deuxime mmoire sur l'amidon de pommes de terre; par 



M. R^T. Ghrin-Varry. 



L'auteur divise son travail an deux parties : dans la premire , il exa- 

 mine quelles sont les matires organiques qui accompagnent la fcule de 

 pommes de terre prpare avec l'eau distille, et il cherche donner les 

 solutions de plusieurs problmes, et entre autres, de ceux qui avaient t 

 proposs par la commission de l'Acadmie charge d'examiner les divers 

 travaux sur la fcule amilace. 



La seconde partie renferme l'analyse immdiate de l'amidon , ainsi 

 que les analyses lmentaires de cette substance , de l'amidine , de l'a- 

 midin tgumentaire , de l'amidin soluble, et des tguments insolubles 

 dans l'eau et dpourvus de la proprit de bleuir avec l'iode. 



Premire partie. M. Gurin arrive aux conclusions suivantes : 



i. L'iode se comporte avec l'amidon au milieu de l'eau prive d'air 

 comme il le fait quand elle n'en est pas purge. 



a . L'amidon chauff seul avec de l'eau pure ou sale en vase clos 

 distillatoire , fournit une liqueur distille non susceptible de bleuir par 

 l'iode. 



3. L'amidon trait par la diastase et l'eau dans un appareil distilla- 

 toire, soit contenant de l'air soit n'en contenant pas , donne un produit 

 liquide distill qui ne bleuit pas avec l'iode. 



4. La fcule pure expose seule avec de l'eau pendant 48 h. entre 45 

 et 46 c, n'a dvelopp ni acide carbonique, ni acide actique : vue au mi- 

 croscope elle n'a pas paru altre. Il en rsulte que la facult de germer 

 que perdent les graines de certaines crales , mme au bout de quelques 

 heures de sjour dans un sol humide dont la temprature est de 45 , ne 

 peut tre attribue en grande partie l'altration qu'prouve la fcule 

 pure et humide, comme le pensent MM. Colin et Edwards. 



5. Lorsqu'on traite l'amidon par l'acide sulfurique en suivant le 

 procd de M. Th. de Saussure , on n'obtient pas de compos cristallisable. 



Deuxime partie. L'auteur, aprs avoir trait la fcule de pommes de 

 terre par l'alcool et l'eau afin de lui enlever la chlorophyle et la substance 

 d'apparence cireuse qu'elle renferme , procde son analyse immdiate. En 



