en sorte qu'on a 





( n8) 



CH-'O!" = C lo H ,o 6 -f C'H'0* 

 Amidon = Amidine + Amidins. 



Ces formules atomiques montrent que l'amidon quivaut du carbone 

 plus de l'eau ; que l'amidine est quivalente du carbone plus de l'eau, 

 plus de l'oxigne ; enfin que l'amidin est reprsent par du carbone , de 

 l'eau et de l'hydrogne. Il est remarquer que l'oxigne en excs dans l'a- 

 midine est en proportion ncessaire pour faire de l'eau avec les deux 

 atomes d'hydrogne en excs dans l'amidin. 



L'galit prcdente sert contrler l'analyse immdiate de l'amidon , 

 et rciproquement. En calculant , d'aprs la formule ci-dessus, combien 

 ioo p. de fcule renferment d' amidine, d'amidin soluble et d'amidin tgu- 

 men taire, on trouve 



Amidine 58,85 



Amidins soluble et tgumentaire. 4 1 > '5 



100,00 

 on a obtenu prcdemment par l'exprience 



Amidine 5g, ^5 



Amidins soluble et tgumentaire. ^o,i5 



100,00 



Ces deux derniers rsultats s'accordent autant qu'il est possible de 

 l'esprer dans de semblables expriences. 



M. Gurin a constat que la diastase transforme l'amidin tgumen- 

 taire et l'amidin soluble hydrats , en matire sucre et en une substance 

 insoluble dans l'eau, ne bleuissant plus par l'iode. Quand ces amidins ont 

 t desschs soit dans le vide sous le rcipient de la machine pneu- 

 matique, soit dans une tuve, la diastase n'a pas d'action sensible sur 

 eux. 



L'acide sulfurique agit faiblement sur ces amidins desschs. 



L'auteur trouve que ioo p. de fcule contiennent 1,705 p. de matire 

 insoluble ne bleuissant plus par l'iode, nombre qui diffre essentiellement 

 de 2, 12 reprsentant l'amidin tgumentaire contenu dans la mme quan- 

 tit de fcule. 



La matire ne bleuissant plus par l'iode ayant t soumise l'analyse, 

 a donn 



