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chimie. Observations sur le mmoire de M. Gurin-Varry, concernant 

 l'amidon de pommes de terre; par M. Payen. 



M. Payen commence par rappeler un passage d'un mmoire qu'il a lu 

 le 3 novembre dernier l'Acadmie , et dans lequel il annonait les trois 

 rsultats suivants : 



i e . Dans l'eau are ou prive d'air, l'iode bleuit l'amidon ; 



a". La fcule et l'amidon, chauffs avec l'eau en vase clos, mme 

 i4o centsimaux, sont colors en bleu par l'iode aprs leur refroidis- 

 sement. 



3*. L'amidon, en se dissolvant par la diastase dans un appareil distil- 

 latoire, ne donne pas de produits volatils qui puissent reprsenter la 

 proprit de bleuir par l'iode. 



Dans les tissus vivants, ainsi que le montrent des figures dessines par 

 M. Turpin et par M. Payen , la fcule peut tre rompue bien au-dessous 

 des tempratures auxquelles la rupture a lieu dans des expriences de la- 

 boratoire. Ces dernires ne sont donc pas , dit M. Payen , des objections 

 suffisantes contre les assertions de MM. Edwards et Colin, ni contre la 

 thorie de l'action de la diastase dans la vgtation. 



M. Payen ne s'est pas occup du compos cristallisable entre l'acide 

 sulfurique et l'amidon , relativement auquel M. Gurin conteste les r- 

 sultats de M. Thodore de Saussure. 



Toutes les fcules commerciales de pommes de terre observes con- 

 tiennent du carbonate de chaux , et ont une raction lgrement alca- 

 line ; elles sont accompagnes d'une substance volatile odeur spciale; 

 quant la chlorophile, M. Payen ne l'a trouve que dans la fcule extraite 

 de tubercules assez peu enfoncs en terre pour que la lumire y et 

 accs. 



M. Payen cite des exemples nombreux d'altrations ou d'hydratations 

 des substances organiques et inorganiques, des tempratures basses ou 

 peu leves ( le sucre , la fcule, la glatine, les starates alcalins, etc.). 



Il ajoute qu'on ne concevrait pas pourquoi la fcule dchire ne se 

 dissoudrait pas rapidement dans l'eau , si elle contenait 0,98 de matire 

 soluble directement, comme le croit M. Gurin. 



La formule C' 7 H tu O 10 , pour la composition de l'amidon, indiquerait 

 moins de carbone ou plus d'eau que celle adopte, quivalente C H H"0"'; 

 cette dernire est la mme que celle de l'arnidone et de la dextrine pures , 



