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Examen du fruit. 



La banane, parvenue l'tat de maturit, se dtache facilement de 

 son enveloppe. Elle a la consistance d'une poire mre , sa saveur est sucre 

 et trs lgrement acide. 



La banane contient : 



i. Du sucre; 



a". De la gomme; 

 _ _ . , ,. 

 3. Delacide manque; 

 ' . _ . . ... * 

 4 . De 1 acide galhque; 



5. Une matire vgto-animale coagulable par la chaleur; 



6. De l'acide pectique; 



7. De la fibre ligneuse. 



Sve du Bananier. 



La sve du bananier possde la proprit de tacher le linge, bien qu'elle 

 soit incolore et d'une limpidit parfaite. La matire colorante , qui est d'un 

 gris fauve, adhre trs fortement aux tissus de lin ou de coton. A sa sortie 

 de la plante , la sve du bananier est limpide comme de l'eau; c'est alors 

 qu'elle peut colorer les tissus. Expose l'air, elle se trouble et laisse dpo- 

 ser des flocons d'un rose sale; aprs la formation de ce dpt, elle n'est 

 plus apte colorer les tissus. C'est l'action de l'oxigne qu'est due l'appa- 

 rition de la matire rosace, car en introduisant la sve sous une cloche 

 place sur le mercure, le dpt n'a pas lieu, moins qu'on n'y fasse ar- 

 river quelques bulles d'air. La sve du bananier renferme : 

 i . u tannin; 



a\ De l'acide gallique; 



3. De 1 acide actique; 



4- Du chlorure de sodium; 



5 e . Des sels de chaux, de potasse et d'alumine. 



Usages de la Banane. 



La banane verte offre une chair blanche et sans saveur ; une goutte de 

 teinture d'iode y fait une tache bleue. Dans cet tat elle contient donc de 

 l'amidon. La banane verte est cuite sous la cendre jusqu' prendre une 

 couleur dore : dans cet tat elle remplace trs bien le pain ; dans un tat 

 plus avanc de maturit , elle se cuit dans l'eau avec la viande, et offre une 

 saveur qui se rapproche de celle de la chtaigne. Tout--fait mre , on la 



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