( 463 ) 



Ainsi la prsence du sucre cristallisable dans le suc de la tige de mas 

 a t dmontre par plusieurs auteurs, et M. Pallas est loin de le contes- 

 ter; mais il pense tre parvenu rendre cette extraction plus facile et plus 

 avantageuse en se servant de procds plus simples et mieux entendus; et 

 surtout en ne rcoltant la plante qu' l'poque o le fruit est arriv com- 

 plte maturit, poque qui, selon M. Pallas, concide heureusement avec 

 celle o le sucre cristallisable est en plus grande proportion dans la tige. 

 C'est principalement sur ce point que M. Pallas tablit tout le mrite de ses 

 observations et de sa mthode ; en effet , le docteur INairhold est le seul qui 

 ait conseill, comme M, Pallas, de prendre la tige aprs la maturit du fruit; 

 les autres , et plus particulirement le professeur Burger, disent positive- 

 ment qu' cette poque le sucre cristallisable est presque entirement dis- 

 paru ; voici comment il s'explique cet gard , dans le mmoire dj cit. 



Dans toutes les priodes de la croissance du mas, le suc exprim des 

 tiges de cette plante est doux; mais avant l'poque de la floraison, cette 

 saveur est sensiblement herbace; c'est lorsque la plante a pris tout son 

 accroissement, et que la fleur est forme, que le suc se trouve en plus 

 grande abondance, le plus doux, sans saveur trangre. Quand ensuite 

 le grain se forme, la plus grande partie de la matire sucre disparat; et 

 lorsque les pis sont mrs, le suc des tiges, moins abondant, est devenu 

 moins sucr , plus salin. Plus loin, le mme auteur ajoute : Il semble, 

 au premier aspect, qu'il soit plus avantageux de recueillir d'abord la 

 graine mre, et d'employer ensuite les tiges pour faire le sirop; mais 

 des expriences comparatives prouvent le contraire, car les tiges cueillies 

 au moment de la floraison fournissent trois fois plus d'un suc plus sucr 

 que celles qui ont port le grain jusque aprs sa maturit. M. Burger 

 donne un tableau comparatif du produit brut par les deux mthodes. 

 Enfin, dans un autre passage, M. Burger dit que pour obtenir beaucoup 

 de sucre bien cristallisable, et-le moins ml de mucilage, il faut semer 

 le mas dans un terrain sec, lger, bien expos au soleil , et aisment 

 pntrable par ses rayons. 



D'un autre ct, l'un des membres de cette Acadmie, M. Biot, a 

 dmontr (i), par les expriences dlicates de la polarisation circulaire, 

 que dans les gramines, partir de la fcondation, le sucre passait de la 

 tige dans l'pi pour servir d'aliment au fruit. 



v On le voit donc, ce point de controverse mrite toute l';ittentioii de 



(i)Me'm oire lu l'Acadmie des Sciences le i" juillet i833. 



C. R. i836. i er Semestre. 66 



