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ceux qui voudraient rpter ces expriences, et ils auront examiner si 

 la saccharification ne marche pas plus rapidement dans telle localit que 

 dans telle autre, comme on serait tent de le croire d'aprs la divergence 

 des opinions; et, ft-il certain , comme le prtend M.Burger,que la culture 

 du mas serait encore avantageuse, alors mme qu'elle ne serait entreprise 

 que dans l'unique intention d'obtenir du sucre; il n'en est pas moins vi- 

 dent que le succs serait bien moins douteux , si l'on pouvait galement 

 rcolter le grain, comme l'affirme M. Pallas". 



Ainsi, vos commissaires pensent que M. Pallas a fait une chose bonne 

 et utile en dmontrant de nouveau qu'on peut extraire de la tige de mas , 

 et par des procds qu'il a simplifis, du sucre cristallisable, sans que cela 

 nuise, du moins pour certaines localits, la rcolte du grain ; ils estiment 

 aussi que le travail de M. Pallas mrite les encouragements de l'Acadmie, 

 et que ce chimiste doit tre invit le publier, afin que ses expriences 

 puissent tre rptes sur plusieurs points de la France, et qu'on sache 

 dfinitivement si les rsultats qu'il a obtenus sont constants en tous lieux, 

 et s'ils offrent assez d'avantages pour mriter l'exploitation. 



Examen comparatif du sucre de mais et du sucre de betterave , soumis aux 

 preuves de la polarisation circulaire ; par M. Biot. 



Deux des chantillons envoys l'Acadmie par M. Pallas, ont t sou- 

 mis aux preuves de la polarisation, afin de constater la nature du sucre 

 qu'ils renfermaient. 



Le premier que nous appellerons pour abrger n i, tait indiqu comme 

 extrait du mas avant la maturit des grains, mais, sans doute, aprs leur 

 formation. Il paraissait, l'tat brut, de couleur trs brune; et sa solu- 

 tion dans l'eau aurait t trop peu transparente pour tre observe imm- 

 diatement. Nous l'avons dcolor par filtration travers du charbon animal; 

 alors il a dvi vers la droite les plans de polarisation des rayons lumineux. 

 En ajoutant la dissolution environ de son volume d'acide sulfurique 

 limpide, et portant le tout une temprature d'environ 6o cent., le sens 

 de la dviation s'est interverti; elle a pass gauche; et sa nouvelle valeur 

 s'est trouve tre un peu moindre que -^ de ce qu'elle tait prcdemment. 

 Le sens et la proportion de cette inversion, conviennent du sucre de 

 cannes presque pur. 



L'chantillon n 2 tait indiqu comme ayant subi l'opration du terrage 

 par l'alcool. Il tait de couleur jauntre ; et sa solution , quoique fortement 

 colore, a pu tre observe immdiatement. C'est pourquoi nous l'avons 



