CONGRES DES ACADEMIES. 200 



n'est plus possible. Une corporation privilegie'e et respon- 

 sable n'est pas possible en face de la liberte. 



Mais ici , un membre de la commission a fait observer 

 que la question 6tait complexe : les raisons de securite" 

 d'hygiene, d'administration publique, exigent autre chose 

 pour une ville d'un million d'ames qu'un principe absolu 

 dont on deduit les consequences rigoureuses. La li- 

 berte tant'qu'on voudra, la concurrence tant qu'on 

 pourra! Mais la liberte, mais la concurrence doivent 

 sMncliner devant un principe superieur encore. II faut 

 nourrir de viandes saines, et en vertu d'approvisionne- 

 ments certains et reguliers , cette immense population 

 qui s'en repose de ce soin et de cette surveillance sur 

 1'administration. Ou sera la responsabilite s'il n'y a plus 

 un syndicat de la boucherie ? L'inspection est-elle sufli- 

 sante? faut-il s'en fier a Intelligence des besoins et a Pac- 

 tivite commerciale accourant au moindre signe de la de- 

 mande? la vente a la criee pr6sente-t-elle comme choix, 

 comme regularite, toute la securite desirable? Et si nous 

 devons approuver l^tablissement de ces etaux publics qui 

 abaissent les prix en reveillant la concurrence, qui con- 

 traignent les bouchers a moderer les leurs, et a mettre 

 ainsi une nourriture subtantielle a la portee des artisans 

 et du pauvre, ne suffit-il pas de cette concurrence deju 

 efficace ? Regulariser son exercice, maintenir ensuite, et a 

 cette exception pres , la reglementation telle que Pordon- 

 nance de 1829 la fixait ; rem6dier aux inconvenients si- 

 gnales depuis, n'est-ce pas mieux que de tout briser? 

 Ameliorons , a la bonne heure ; mais, innover I LMnnova- 

 tion ne detruit pas , elle deplace les abus. Telles sont les 

 objections 6mises dans le sein de votre commission centre 

 Pid6e de la boucherie absolument libre. 



