CONGRfcS DBS ACADEMIES. 211 



cents bouchers privileges est illusoire : les bouchers- 

 chevillards accaparent les produits , cela ne suffit pas ; ils 

 s'entendent pour n'acheter qu'a la fin du march6, au mo- 

 ment oil le producteur ne peut plus debattre son prix, 

 quand vient le dernier coup de cloche. Mais lorsque les 

 bouchers seront infinite's quant au nombre, lorsqu'il y 

 aura par 1& une v6ritable concurrence ; lorsqu'en outre 

 le vendeur pourra faire abattre lui-meme et transporter 

 la viande au marche" des Prouvaires, ainsi que le conseil 

 general d'agriculture le sollicite ensuite du remarquable 

 rapport de M. Herve de Kergorlay sur cette question , ne 

 voyez-vous pas la une liberte , une chance d'amelioration 

 dans la situation du producteur? Vous Taffranchissez 

 ainsi des conditions mauvaises qu'il subit en ce moment. 



Votre commission, en appreciant les motifs qui mi- 

 litent en faveur de cette pense , n'a pas cru devoir en 

 faire Tobjet d'une resolution speciale; elle vous la soumet, 

 messieurs, et c'est en raison de cela que sur la seconde 

 question qui vous est adresse"e : en supposant illimit6 

 le nombre des bouchers a Paris, quelle modification pour- 

 rait-on apporter a Tinstitution de la caisse de Poissy? 

 elle repond : Quelle que soil la decision a intervenir sur 

 la limitation ou ruiimitaliondu nombre des bouchers, le 

 principe de Vexistence de la caisse de Poissy doit etre 

 maintenu; inais la caisse doit etre facultative : on com- 

 prend pourquoi. 



Les producteurs ont besoin de rentr^es immediates 

 ou du rnoins regulieres. Le retard, Tincertittide serait un 

 grave prejudice pour eux. Lorsqu'ils vendent des bestiaux 

 gras aux commissionnaires, aux courtiers des bouchers de 

 Paris, ils veulentque les rentrees suivent les livraisons et la 

 caisse de Poissy sert ainsi un de leurs inte>ets les plus 



