CONGRES DES ACADEMIES. 49 



racines feculentes d'nn volume extraordinaire. Dans les 

 terrains riches et profonds, la recolte peut s'elever a 80, 

 a 100 mille kilogrammes par hectare. Dans les sols 

 moins profonds et plus maigres, l'igname peut de meme 

 russir ; sa racine se courbe alors et se developpe assez 

 bien encore , mais donne pourtant des produits moindres. 

 L'inconvenientde cette plante est que sa culture est dispen- 

 dieuse^tqu'illui faut plus d'une ann^e pourse d^velopper. 



[1 y a plus de progres a constater dans les process 

 employes pour la conservation des substances alimen- 

 taires. L'Exposition universelle contenait , en ce genre , 

 des 6chantillons tres-remarquables, venus de toutes les 

 parties du monde. 



Certains proced6s, cependant, qui avaient ete prongs 

 et qui donnaient beaucoup d'esperance , ont Cchoue. Les 

 viandes enroulees de gelatine , par exemple , n'ont pu 

 resister aux causes d'alteration qui tendaient a les cor- 

 rompre. Une de ces causes, la plus puissante et la plus 

 funeste, est Talteration de Tenveloppe ge'latineuse meme. 

 On propose, en ce moment, de la rendre imputrescible par 

 Temploi du sulfate de fer. 11 convient d'attendre le re- 

 sultat des essais tentes dans ce sens. 



Mais d'autres procedes de conservation ont e"te des 

 ameliorations positives. Le procede Appert, si connu , a 

 et6 applique* partout avec un succes complet. 11 consiste , 

 comme chacun le sail, a renfermer les substances ali- 

 mentaires dans des vases en verre ou en fer-blanc , a 

 remplir les vides avec un liquide quelconque , a souder 

 herm6tiquement les vases, et a les soumettre, dans un 

 bain-marie, a une temp6rature de 100 degres. Gay- 

 Lussac a de'montr^, par une experience aussi inte>essante 

 qu'irrelutable , la th^orie scientifique de ce procede. II a 



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