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52 INSTITUT DES PROVINCES DE FRANCE. 



stances alimentaires , M. Payen revient, avec quelques 

 details , aux progres faits pour developper Fintroduction 

 de Tindustrie dans les fermes. II dit que les industries le 

 mieuxapproprieesal'agriculture sont celles qui permettent 

 d'obtenir des produits d'une vente facile et d'un bon prix, 

 et qui, en exportant ces produits hors de la ferme , n'en- 

 levent aux terres aucune valeur fertilisante et ne les 

 privent ni des malieres mine'rales ou salines , ni des sub- 

 stances organiques azot6es. 



Ainsi il y a avantage , sans inconvenient, pour un agri- 

 culteur aproduire et a exporter le sucre , la fecule, Palcool, 

 les huiles et tous les produits conge" neres de ceux-la. lis 

 ne contiennent que du carbone et de l'eau. 



On sait que la valeur d'un engrais consiste dans le 

 phosphate et dans la matiere azotee qu'il renferme. Si, 

 par exemple, le guano contient beaucoup de ces deux 

 principes, c'est un signe infaillible qu'il n'est pas falsifie. 

 II en est de mtae pour tous les autres engrais. On peut 

 dire que ce moyen d'apprecier la valeur des engrais est 

 une conquete de 1855 ; il est applique generalement , et 

 surtout a Tentrepot public de Nantes, ou les engrais 

 sont cotes suivant leur richesse en phosphate et en 

 matiere azotee. On comprend combien cette facilite de 

 reconnaitre la fraude est pre^cieuse pour Tagriculteur qui 

 etait expose auparavant, non-seulement a perdre Targent 

 consacr6a acheler des engrais falsifies, mais encore la 

 r^colte qu'il attendait de leur emploi. 



Enfin, c'est encore Tannee 1855 qui a donne la preuve 

 que les industries agricoles, dont Tavenir pouvait paraitre 

 douteux , sont decidement viables , et peuvent register 

 a toutes les concurrences. Ainsi Ton disait qu'un anta- 

 gonisme , mortel pour les distilleries annexes des fermes, 



