CONGRES DES ACADEMIES. 165 



cas qui interessent 1'agriculture : mais il n'en a pas 

 encore deduit les consequences qui decoulent de ses 

 tableaux; il s'est servi d'un crible particulier pour 

 Yagrostis , dont la finesse est telle que la graine passe 

 par le trou d'une aiguille : il a obtenu des produits d'une 

 grande purete". 



M. Bourdon est invite par M. le President a developper 

 ses idees sur les moyens de diminuer considerablement 

 le prix de revient de la viande de boucherie ; il propose 

 Mablissement d'un abattoir general , place en dehors de 

 la ville , et reunissant, a Faide du chemin de fer de cein- 

 ture , les animaux qui sont diriges sur Paris ; puis le 

 producteur ou feleveur sera mis imme'diatement en 

 rapport avec les consommateurs , sans intermediates , 

 par l'usage exclusif des criees....; il etablit les avanlages 

 de ses calculs sur les chiflres suivants : 



Le prix de vente du kilog. de viande a Paris , est en 

 moyenne de - . . 1 f. 81 c. 



Le boucher trouve la-dessus un benefice net 

 de 87 



Ce qui ne donne au producteur que le bene- 

 fice de. , 1 05 



Il reduirait le benefice du boucher de 86 a 25 c. , re- 

 duction finale de 61c. 7& e . 



Et diminuerait sur les frais de transport. . 35 



Total 98 c, environ, a repartir entre les interesses , 

 savoir : le producteur et le consommateur. II croit que 

 le boucher devrait en obtenir la plus forte part , savoir 

 57c.,ce qui laisserait encore aux consommateurs une 

 6conomie de hi c. 



M. Bourdon entre dans plusieurs details sur la necessity 

 d'une caisse obligee de paiement ; sur le rapprochement 



